Zalm en rode tonijn op toast met avocadopasta en wasabicrème

AMUSE

AUGUSTUS 2020

Waardering 4 van 5

INGREDIENTEN

1 pakje	gerookte zalm
125 gr	eendenlever
1 st	Granny Smith
2 pl	tonijn, ca 2 cm dik
6 st	sneetjes casinobrood

Marinade

200 gr	suiker
0,5 dl	balsamico
1,5 dl	sojasaus
60 gr	koriandersaus
1 st	limoen
10 gr	gemberpuree
10 gr	knoflookpuree

Avocadopasta

1/2	bosje verse koriander
3 st	avocado
2 st	sjalotjes
1 st	citroen

Wasabicrème

10 gr	wasabipoeder
0,75 dl	room
0,5 dl	melk
2 st	eidooiers

BEREIDING

Kabeljauw

Snijd de tonijn in vierkante blokjes van ca. 3 x 3 x 2 cm en schroei ze in wat olie heel kort rondom dicht. Laat deze blokjes vervolgens zo lang mogelijk marineren in het suiker/balsamico mengsel.
Snijdt de appels in dunne plakjes en zet weg in wat citroenwater.
Snijdt de eendenlever in plakjes van ca. 4 x 4 x 1 cm.
Maak van het casinobrood vierkante toast met een afmeting van ca. 5 x 5 cm.

Marinade

Meng de volgende ingrediënten goed door elkaar: suiker, balsamico, sojasaus, limoensap, gekneusd korianderzaad, gember en knoflookpuree en wrijf het mengsel vervolgens door een zeef.

Avocadopasta

Pureer het vlees van de avocado’s met citroensap, voeg de zeer fijngehakte sjalot en de verse koriander toe, wrijf door een zeef en zet koel weg.

Wasabicrème

Verwarm room en melk, voeg de wasabipoeder toe en enkele druppels citroensap. Voeg de eidooier toe, giet door een zeef en monteer met koude boter.

PRESENTATIE

Maak een torentje van resp. een schijfje appel, toast met avocadopuree, een plakje zalm, een blokje tonijn en bovenop een plakje eendenlever.
Garneer met streepjes wasabisaus en een blaadje koriander.
Druppel wat crema di balsamico rondom de toast.

[print-me target=" .print" /]