Cannelloni van gemarineerde tonijn, garnalen, fijne groenten en een koriandercrème

1. Laat de tonijn aanvriezen en snij de tonijn op de snijmachine in 10 dunne plakken van ca. 3 mm. Leg deze op plastic folie en breng de vis op smaak met wat peper en zout.
2. Snij de appel in zeer kleine blokjes. Snipper het sjalotje fijn. Snij de wortel, courgette en prei brunoise.
3. Kook de groenten elk afzonderlijk beetgaar in wat zout water. Kook het ei hard. Hak de peterselie fijn.
4. Meng de groenten, appelblokjes, het gesnipperde ei en de gepelde garnalen en maak dit aan met de helft van de koriander-dressing. Breng op smaak met peper en zout.
5. Leg de vulling op de tonijn en rol dit m.b.v. de folie strak op. Knoop de folie dicht en leg het rolletje even in de vriezer om door en door koud te worden.

Alternatief:
Maak geen rolletjes van de tonijn maar bouw de tonijn op in ringen gelijk een lasagne.