Gegrilde St Jakobsmossel en een compote van appel, knolselderij en een kippenlevertje met citroenolie

AMUSE

SEPTEMBER 2015

 /5

INGREDIENTEN

240 gr	rucola
1,5	sjalotje
1 tl	citroensap
1/4	knolselderij
1	appel
6 cm	prei
2 el	truffelolie
6	St Jacobsmosselen, middelgroot
12	kippenlevertjes
	zout en peper

Citroenolie

1/2	citroen
1/2 el	acaciahoning
1 tl	rijstazijn
1/4 dl	druivenpitolie

BEREIDING

Blancheer de rucola gedurende 20 sec. in kokend, gezouten water. Laat de sla in ijswater afkoelen, knijp het water eruit en hak het grof.
Bak de fijngesneden sjalot glazig in wat boter, voeg de rucola en citroensap toe en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de schoongemaakte knolselderij en de geschilde appel beide in kleine blokjes en smoor ze, ieder apart, in een beetje boter tot ze zacht worden.
Snijd de prei brunoise en voeg samen met de truffelolie toe.
Halveer de St Jacobsmosselen. Schroei de St Jacobsmosselen enkele sec. om en om in een zeer hete pan met een weinig boter totdat zij terug veert. Kruid de mossel met wat peper en zout.
Zet lauwwarm weg.
Maak de kippenlevertjes schoon, en verwijder evt. ongerechtigheden.
Breng water aan de kook, en zet de pan van het vuur af. Leg de kippenlevertjes 5 minuten hierin. Daarna in een vergiet uit laten lekken en goed droog deppen. Kruid vervolgens met peper en zout.
Bak dan de levertjes in enkele minuten gaar en voeg vlak voor deze gaar zijn een klein scheutje tomatenketchup toe.
Meng voor de citroenolie het citroensap, de honing en de azijn goed door elkaar. Voeg nu de olie toe en meng de massa goed.

PRESENTATIE

Leg op het bord voor de 2 amuses een bergje rucola en daarop de St Jakobsschelp.
Maak een tweede bergje van de compote en leg daarop het levertje.
Druppel een beetje van de resterende citroenolie eromheen.

AFDRUKKEN

Menu september 2015

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Gegrilde St Jakobsmossel en een compote van appel, knolselderij en een kippenlevertje met citroenolie

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu september 2015

Menu van de maand

MENU DECEMBER 2023

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Gegrilde St Jakobsmossel en een compote van appel, knolselderij en een kippenlevertje met citroenolie

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu september 2015

Menu van de maand

MENU DECEMBER 2023

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons