Geroosterde ananas met tamarinde, chilipeper en kokosijs

naGERECHT

mei 2022

Waardering 2.5 van 5

INGREDIENTEN

IJs

300 ml	slagroom
800 ml	kokosmelk
500 ml	kokosroom
24	citroenblaadjes
2	vanillestokjes, overlangs opengesneden, merg eruit geschraapt
4	eidooiers
180 gr	fijne kristalsuiker
3 el	citroensap

verse citroenblaadjes

Gekruide siroop

1,2 lt	water
180 gr	fijne kristalsuiker
32	kruidnagels
2	kaneelstokjes, in 4 stukjes gebroken
2	grote rode chilipepers, zaadjes verwijderd, grof gehakt
2	vanillestokjes, overlangs opengesneden, merg eruit geschraapt
10 cm	verse gember, in dunne plakjes
4 el	tamarinde pasta

Ananas

2 st

grote ananas, geschild overlangs in vieren gesneden, taaie kern verwijderd

PRESENTATIE

12	kleine takjes Thaise basilicum om te garneren

IJs

Begin met het ijs.
Doe de slagroom, kokosmelk, kokosroom, citroenblaadjes en vanillestokje met het merg in een middelgrote pan. Op half hoog tot hoog vuur en breng alles rustig in 6 tot 7 minuten tegen de kook aan. Neem de pan van het vuur en zet hem 5 minuten opzij.
Klop de eidooiers met de suiker in een grote mengkom tot een romige, bleke massa.
Schep met een opscheplepel een beetje van het hete kokos mengsel bij de dooiermassa en klop het rustig door elkaar.
Voeg nu geleidelijk de rest van het hete kokosmengsel toe tot alles is vermengd.
Maak de pan schoon en giet de vla erin. Zet de pan op halfhoog vuur en verwarm de vla 15 minuten, rustig roerend tot hij licht gebonden is. Laat niet koken want dan kan hij schiften.
Zeef de vla, gooi blaadjes, kaneelstokjes en vanillestokjes weg en laat de vla 30 minuten afkoelen.
Giet hem samen met het limoensap in een ijsmachine. Draai hem in circa 35 minuten tot een romig en zacht bevroren ijs.

Gekruide siroop

Verhit de oven tot 240 °c
Doe alle ingrediënten voor de gekruide siroop in een middelgrote pan en zet op halfhoog tot hoog vuur. Breng de vloeistof aan de kook, draai het vuur halfhoog en laat hem 5 minuten zachtjes pruttelen
zodat de smaken kunnen intrekken.

Ananas

Leg de ananasparten in een hoge middelgrote braadslee van 30 bij 22 cm en giet de siroop er gelijkmatig over uit.
Zet de braadslee 40 tot 50 minuten in de oven en bedruip de ananas regelmatig met de siroop, ongeveer om de 10 minuten, tot de ananas gaar en gekarameliseerd is en een erin gestoken mes er gemakkelijk inglijdt.
Houdt de hoeveelheid vocht in de braadslee in de gaten. Misschien moet er na enige tijd wat water worden toegevoegd als de kruidenvloeistof te droog wordt.
Neem de braadslee uit de oven en laat hem 5 minuten staan.

Haal de ananas uit de braadslee en serveer hem met 1,5 theelepel siroop over elke portie gesprenkeld.
Verdeel wat kruidnagels en stukjes kaneel uit de siroop erover.
Garneer met basilicum en schep er een bol ijs op.

[print-me target=" .print" /]