Tag: menu november 2018

Hoofdgerecht, Menu's 2018

Paddestoelenragout met gepocheerd eendenei

door

Paddestoelenragout met gepocheerd eendenei HOOFDGERECHT NOVEMBER 2018 12  /5 Gedroogde Funghi Porcini (van Castellino), ook wel Eekhoorntjesbrood genoemd, staat bekend om zijn verfijnde smaak. Het is een uitgesproken consumptiepaddenstoel die, ook in gedroogde vorm, onder andere in fondue verwerkt wordt. Overigens heeft het Italiaans letterlijk niks van doen met eekhoorns. Porcini betekent ‘biggetjes’, hetgeen […]

Lees meer
Menu's 2018, Tussengerecht

Soep van waterkers en rozenwater

door

Soep van waterkers en rozenwater TUSSENGERECHT NOVEMBER 2018 12  /5 INGREDIENTEN 6 st middelgrote wortelen (750 g in totaal), in blokjes van 2 cm 9 el olijfolie 2,5 el ras-el-hanout 720 gr gekookte kikkererwten, vers of uit blik 3 st middelgrote uien, in dunne ringen 45 gr verse gemberwortel, fijngehakt 18 dl groentebouillon 600 […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2018

Maiscake met salade van rode biet en appel

door

Maiscake met salade van rode biet en appel AMUSE NOVEMBER 2018 12  /5 Tip voor presentatieHet ziet er heel fraai uit als dit gerecht in de schutbladeren van de maïs wordt gepresenteerd in plaats van bakpapier om de vormpjes te bekleden. De maisbladeren zien er uit als een soort bamboemandje. Haal daarvoor de schutbladeren […]

Lees meer