Gebakken heilbotfilet met notenkorst

VOORGERECHT

SEPTEMBER 2021

Waardering 4.5 van 5

INGREDIENTEN

Notenkorst

Heilbotfilet

1.200 gr	heilbotfilet, zonder huid
12 el	roomboter

Notenkorst

Smet voor de notenkorst de boter in het gietijzeren pannetje (direct, 170C) en wacht totdat deze is uitgebruist. Voeg de pistachenoten en de pijnboompitten toe en bak ze totdat ze lichtgekleurd zijn. Laat het mengsel afkoelen.
Meng de Parmezaanse kaas met de panko door het notenmengsel. Schep het mengsel op een vel slagersfolie. Dek af met een tweede vel en rol het uit tot een rechthoekige of vierkante plak van ongeveer 3 cm dik. Laat de notenplak ca 1 uur in de koelkast opstijven.

Heilbotfilet

Snij de heilbotfilet in 12 gelijke stukken en bestrooi ze met peper en zout.
Vet de koude skillet in met boter en leg de visfilet erin.
Snij de notenplak in stukjes en verwijder de folie. Verdeel de stukjes notenplak over de visfilets.
Plaats de koude skillet op het rooster en bak de heilbotfilet 20-25 minuten totdat deze een kerntemperatuur hebben van 65 graden bereikt en de korst mooi goudbruin is.