Kikkerbillen met prei en knoflookroomsaus

Snij de prei in dunne lange repen (1 mm dikte). Blancheer deze kort en koel ze snel af in
ijswater.
Maak de kikkerbillen schoon en maak er steeds twee losse pootjes van.
Bloem de kikkerbillen en bak ze snel krokant in een hete pan met roomboter. Haal de
kikkerbillen uit de pan en leg ze op keukenpapier.
Bak nu in de pan zachtjes de knoflook. Blus deze af met de bouillon en voeg de helft van de room toe. Laat dit reduceren tot het spontaan licht bindt.
De overgebleven room met de prei opzetten en verwarmen. (Deze room kun je ook nog
gebruiken om de hoeveelheid saus te vergroten).
Voeg nu de peterselie en de bieslook toe aan de bouillon-room, doe de kikkerbillen in deze pan terug en reduceer het geheel tot een lichte saus.
Leg de prei netjes in het bord en daar bovenop de kikkerbillen. Lepel de saus rondom.