Amandelbodem met een romige vulling, rabarbercompote en aardbeien op een sinaasappelsausje

naGERECHT

juni 2022

 4/5

INGREDIENTEN

Amandelbodem

300 gr	bloem tipo 00
150 gr	amandelmeel
150 gr	witte basterdsuiker
150 gr	roomboter
40 gr	eidooiers (2 kleine)
60 ml	melk
1/2 tl	zout

Rabarbercompote

100 ml	water
75 gr	suiker
3	stengels rabarber

Romige vulling

300m ml	slagroom
75 gr	fijne kristalsuiker
200 gr	crème fraiche
250 gr	volle yoghurt

Sinaasappelsaus

2	sinaasappels
1	citroen
30 ml	aardbeienlikeur
30 ml	vanillesiroop
100 gr	roomboter
1	mespunt zout
500 gr	aardbeien

BEREIDING

Amandelbodem

Verwarm de oven voor op 175C.
Meng in een ruime kom de bloem, suiker en het amandelmeel.
Snijd de boter in blokjes en kneed ze samen met de eidooiers en melk door de bloem.
Druk het deeg tot een platte bal, wikkel het in plasticfolie en laat 20 minuten rusten in de koelkast.
Rol tussen twee stukken plasticfolie uit tot een lap van ½ cm en steek en met een steekring cirkels uit (1 p.p.).
Vet de metalen vormpjes royaal in met boter en bekleed ze met de deegcirkels.
Knip vierkante stukken van het bakpapier ter grote van de vormpjes en verkreukel ze.
Vouw ze uit en leg ze op het deeg.
Vul de vormpjes nu met bakbonen en bak ze 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Verwijder de bonen en het bakpapier en bak ze nog 5 – 10 minuten goudbruin.
• Laat ze 10 minuten afkoelen en haal ze dan voorzichtig uit de vormen.

Rabarbercompote

Snijd de rabarberstelen in stukjes.
Breng het water met de suiker aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
Voeg de rabarberstukjes toe en kook op een zacht vuur in tot compote.
Laat afkoelen.

Romige vulling

Spoel een schone theedoek onder de kraan, wring uit en leg in een zeef of vergiet.
Schep de yoghurt hierin, dek af met een theedoek en zet er een bord op met daarop iets zwaars.
Laat de yoghurt zo lang mogelijk uitlekken.
Klop de slagroom met de suiker stijf en spatel de crème fraiche erdoor.
Zet koud weg en spatel er vlak voor het serveren de uitgelekte yoghurt door.

Sinaasappelsaus

Rasp de schil van de sinaasappels en doe ze samen met de boter en het zout in een steelpan.
Smelt op laag vuur, maar laat niet koken. Zet apart.
Pers de sinaasappels en citroen uit en meng met de likeur en vanillesiroop.
We maken de saus af na het hoofdgerecht.

Aardbeien

Was de aardbeien.
Halveer voor de garnering een aantal aardbeien zodat je een halve aardbei per persoon hebt.
Verwijder het kroontje van de rest van de aardbeien, snijd ze in vieren en zet apart.

AFWERKING & PRESENTATIE

Verwarm de boter nogmaals en giet de boter door een zeefje in een maatbeker.
Doe het sapmengsel in een ruime kom en klop er met een garde in een dun straaltje de boter door.
Spatel de uitgelekte yoghurt door het slagroommengsel.
Vul de deegbodems met de vulling en schep er wat compote op.
Garneer met een halve aardbei.
Schep wat saus op het bord en leg hier de aardbeienstukjes op.

AFDRUKKEN

Menu juni 2022

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Amandelbodem met een romige vulling, rabarbercompote en aardbeien op een sinaasappelsausje

INGREDIENTEN

BEREIDING

AFWERKING & PRESENTATIE

Menu juni 2022

Menu van de maand

MENU DECEMBER 2023

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Amandelbodem met een romige vulling, rabarbercompote en aardbeien op een sinaasappelsausje

INGREDIENTEN

BEREIDING

AFWERKING & PRESENTATIE

Menu juni 2022

Menu van de maand

MENU DECEMBER 2023

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons