Ravioli gevuld met ricotta, limoen en spinazie

VOORGERECHT

juni 2023

Waardering 4.5 van 5

INGREDIENTEN

Basilicumolie*

1	bosje basilicum (enkel de blaadjes)
1 ltr	zonnebloemolie
2 tn	knoflook, geperst

Voor het deeg

Voor de vulling

1.000 gr	ricotta, uitgelekt
500 gr	gekookte en gepureerde spinazie (in de blender)
4 tn	knoflook, geperst
6	limoenen, sap en rasp
400 gr	geraspte parmezaan
½	muskaatnoot, geraspt
2	eitjes, rauw
	peper en zout

Voor de saus

500 gr	melk
500 gr	room
300 gr	parmezaanse kaas, geraspt
150 gr	eiwit (optioneel, wanneer je de kidde gebruikt)
	nootmuskaat
	peper en zout

Om af te werken

	enkele preislierten, bruingebakken in wat olijfolie
	een goede balsamicoazijn
	basilicumolie*
	parmezaanse kaas, geraspt

Basilicumolie

Mix alles zeer fijn in een blender en bewaar op een koele plek.
Hierna kun je verder met het ravioli recept.

De ravioli

Meng de ingrediënten voor het raviolideeg in de keukenmachine met deeghaak en laat 3 uur rusten in de koelkast.
Maak ondertussen de ravioli vulling door alle ingrediënten ook door elkaar te mengen.
Rol het deeg dun uit en vul met de vulling. Bekijk op de video hieronder hoe de mentor van Jamie Oliver, Gennaro Contaldo dat doet.
Bereid tot slot de saus. Warm de melk en de room op en voeg de geraspte parmezaan toe. Laat de ricotta smelten, stort door een zeef, voeg het eiwit toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Doe de saus in een kidde (spuitbus) met twee gaspatronen en warm die op tot 70 °C. Maar als je die niet in huis hebt, kan het ook zonder. Laat dan het eiwit weg en verwarm de saus gewoon in een pan.
Kook de ravioli 4 minuten al dente in water met wat zout. Voeg de ravioli toe aan kokend water, ongeveer 5 stuks per keer. Wacht één of twee minuten tot de ravioli’s komen bovendrijven. Haal ze met een schuimspaan uit het water en laat op een velletje keukenpapier uitlekken. Herhaal dit proces tot alle ravioli gaar is.

Bekijk hier hoe Gennaro Contaldo ravioli maakt