Vitello tonato

VOORGERECHT

JUNI 2015

12

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

Vitello

1.600 gr	kalfsgebraad
2	wortels, in blokjes
1	selderstengel, in blokjes
1	preiwit, in blokjes
2 el	olijfolie
6 el	water

Tonnato

4 el	tonijn uit blik, op olie
8	kappertjes
2	ansjovis, fijngesneden
4 el	mayonaise
4 el	bladpeterselie, gehakt
	vers gemalen peper en zeezout

AFWERKING & PRESENTATIE

	Kappertjes
	koffiepoeder
	peper
	olijfolie
	bladpeterselie

BEREIDING

Vitello

Verwarm de oven voor op 230°C.
Kruid het kalfsgebraad aan beide kanten met peper en zout en besprenkel met olijfolie.
Schep de groenten en water erbij.
Bak het gebraad 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Tonnato

Schep de saus uit de ovenschaal en mix met de rest van de ingrediënten.
Laat de tonnato 15-20 minuten rusten in de koelkast.

AFWERKING & PRESENTATIE

Schep de saus op het bord, leg de plakjes kalfsvlees erop.
Schep de groenten in een dresseerring bovenop het bedje van vlees.
Werk af met dotjes van de saus en kappertjes.
Besprenkel met koffiepoeder en olijfolie, werk af met peper en bladpeterselie.

[print-me target=" .print" /]

Menu juni 2015