Meerval met een tomatenvinaigrette, escargots en een gepocheerd ei

VOORGERECHT

MAART 2015

12

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

Slakken

50	slakken (kleine gros-gris)
7	tomaten
2 tn	knoflook
1/5	bos peterselie
1/2	bos bosuitjes
	olijfolie
	peper en zout

Meervalfilet

17	meervalfilets (70 gr p/st)

Tomatenvinaigrette

3	blikken Italiaanse tomaten (stukjes)
3	kleine sjalotten
1 el	tomatenpuree
1 tn	knoflook
1	tak citroenmelisse
1/2 dl	witte wijnazijn
	olijfolie
	zout en peper

Gepocheerd ei

16	krieleitjes

	Extra
	water
	plastic folie
	kleine kommetjes

BEREIDING

Slakken

Plisseer de tomaten, verwijder het zaad en vervolgens in blokjes snijden.
Knoflook fijnwrijven en aanzweten in olijfolie.
Peterselie fijnhakken en bosuitjes in fijne ringen snijden en aan de knoflook toevoegen.
Tomatenblokjes toevoegen en licht reduceren.
Op smaak brengen en op het laatste moment de slakken toevoegen.

Meervalfilet

Bestrooi de meerval met zout en peper en bak à la minute.

Tomatenvinaigrette

Snijd de tomaten, sjalotten en knoflook in stukken en aanzweten in olijfolie (ook het tomatenvocht gebruiken).
Tomatenpuree toevoegen en mee verwarmen (ontzuren!).
Citroenmelisse toevoegen en afblussen met ½ dl witte wijnazijn. Laat de tomatenvinaigrette 5 min. Op laag vuur inkoken.
Wrijf door een zeef en breng op smaak.

Gepocheerd ei

Vet een stukje plasticfolie in en leg in een klein kopje.
Breek het ei in het kopje en draai de folie goed dicht.
Pocheer het ei totdat eiwit gestold is en eigeel nog zacht is, daarna direct in koud water.

PRESENTATIE

Verdeel de tomatenvinaigrette midden op de borden.
Leg de meerval op de vinaigrette.
Verdeel de slakken rondom de meerval en leg het ei op de meerval.

[print-me target=" .print" /]

Menu maart 2015