Sabayon met bosvruchten

naGERECHT

juli 2023

12

Waardering 3.5 van 5

INGREDIENTEN

1.200 gr

bosvruchten (of zomerfruit zoals aardbeien, stukjes mango etc.)

Sabayon

900 ml	champagne (brut) of droge, mousserende witte wijn
2	vanillestokjes
240 gr	eidooier
180 gr	rietsuiker

BEREIDING

Verwarm voor de sabayon de wijn in de ronde, geemailleerde Dutch oven tot 50 graden C. (indirect, 140 graden C). Snijd intussen het vanillestokje in de lengte open en schraap het merg eruit.
Haal de pan uit de EGG, voeg het vanillemerg en de peul toe en laat ca 30 minuten trekken.
Verwijder de peul. Zet de pan weer op het rooster en klop de eidooier en de rietsuiker door de lauwwarme wijn. Verwarm de sabayon al kloppend tot 80 graden C.

PRESENTATIE

Serveer de warme sabayon (eventueel in diepe borden) over de bosvruchten.

[print-me target=" .print" /]

BBQ-menu juli 2023