Tag: coquille

In de schelp gerookte coquilles
Amuse, Menu's 2021

In de schelp gerookte coquilles

door

In de schelp gerookte coquilles AMUSE SEPTEMBER 2021 12  5/5 INGREDIENTEN 24 oranje en/of paarse mini wortels 12 marlouskes wit (kleine uitjes) 12 el olijfolie 12 coquilles 48 rode mini tomaatjes 24 bolletjes mini mozzarella 12 topjes kervel BEREIDING Schil de wortels en bestrooi ze met peper en zout. Pel en halveer de marlouskes. […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2018

Coquille St. Jacques, salade van topinamboer met avocado, granaatappel en peterselieschuim

door

Coquille St. Jacques, salade van topinamboer met avocado, granaatappel en peterselieschuim AMUSE DECEMBER 2018 12  4/5 Topinamboer, ook wel aardpeer genoemd, is een grillig gevormde knol. De kleur van de wortel varieert van lichtbruin tot violet. De wit tot gele binnenkant is vlezig en knapperig van structuur. De smaak van de knol is licht […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2019

Gegrilde coquilles met spaghetti van asperges en lamsoren

door

Gegrilde coquilles met spaghetti van asperges en lamsoren AMUSE MEI 2019 12  4/5 INGREDIENTEN   18 st witte asperges (ca 1 a 2 stuks p.p) 1 el kristalsuiker 24 blaadjes lamsoor 12 st Sint-Jacobs vruchten   olijfolie   beetje suiker   nootmuskaat   peper en zout Voor de blanke botersaus 1 el witte wijnazijn […]

Lees meer
Menu's 2019, Voorgerecht

Coquille met appel en een crumble van bloedworst

door

Coquille met appel en een crumble van bloedworst VOORGERECHT DECEMBER 2019 12  4.5/5 Een gerecht van José Maréchal INGREDIENTEN 12 st plakken bloedworst, 2 mm dikte  1 el roomboter 4 st appels, Jona Gold 20 gr licht gezouten boter  1 el fijne rietsuiker  12 st Coquilles  4 el olijfolie zeezout (sel de Guérande) zwart […]

Lees meer