Hobbykoks koken met plezier!
Filet van Noordzeetong met ganzenlever en Hollandaisesaus, asperges en doperwtjes HOOFDGERECHT MEI 2018 12 4.5/5 INGREDIENTEN 12 st kleine tongen middel gefileerd 36 st asperges klasse 1 36 st mooie plakken ganzenlever Hollandaisesaus 12 el koud water 3 el witte wijnazijn 3 tl witte peperkorrels, geplet 210 gr eidooier 7.500 gr boter, […]
Rauw gebakken asperges met kalfskop en mosterdvinaigrette TUSSENGERECHT MEI 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Asperges 8 st asperges. geschild olie Kalfskop kalfswang Vinaigrette 1st eidooier 1 tl graanmosterd 2 dl druivenpitolie 2 el Chardonnay-azijn Tuille 100 gr boter, gesmolten 100 gr eiwit 100 gr bloem 15 gr suiker 20 gr azijn 6 gr ras […]
Romige oestersoep met groene asperges TUSSENGERECHT MEI 2018 12 3/5 INGREDIENTEN 6 bussels groene asperges 2 bussels kervel 50 st oesters 1 st citroen 6 st eidooier 150 ml room peper BEREIDING Schil de asperges en kook ze beetgaar in gezouten water. Haal de asperges uit het water (houdt het kookvocht bij) en snijd […]
Asperge met zalm, gefrituurde garnalen, venkel en een Bearnaisesaus VOORGERECHT MEI 2018 12 4.5/5 INGREDIENTEN Geklaarde boter 1,5 pakje roomboter Asperges 17 st dikke asperges Knolselderijpuree 250 gr aardappel (afsnijdsel van hoofdgerecht) 500 gr knolselderij roomboter zout Venkel 2 st venkel Bearnaisesaus 2 st sjalotten 75 ml dragonazijn 150 ml witte wijn […]
Kroketje, biefstukje en tartaar van rund met spaghettini van asperges AMUSE MEI 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Kroketjes 1 kg ossenstaart mosterd kalfsbouillon diverse groene kruiden panko 2 eiwitten bloem Spaghettini 4 st witte asperges groene kruiden Biefstukje 440 gr ossenhaas 4 st witte asperges 2 st lente-ui Kalfsjus […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
