Cannelloni met groenten, jonge geitenkaas en bieslookolie

VOORGERECHT

MEI 2015

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

Cannelloni

3	pakjes groene asperges
24	partjes tomaten, gemarineerd
300 gr	haricots verts, geblancheerd
12	artisjokbodems
450 gr	verse geitenkaas
12	plakjes Parmezaanse kaas
	kervel
	dragon
2 el	crème fraiche
	acetosiroop (recept)
	bieslookolie (recept)
	pastadeeg (recept)

Basisrecept acetosiroop

15 el	honing
9 dl	aceto balsamico

Basisrecept bieslookolie

Basisrecept pastadeeg

Cannelloni

Maak een glad pastadeeg en laat dit minimaal twee uur rusten in de koelkast. Rol het deeg daarna uit met de pastamachine tot de op één na dunste stand. Maak de plakken over de hele breedte van de machine en snij hiervan stukken van zeven bij tien centimeter. De rest van het overgebleven deeg opwerken tot plakken en invriezen voor de volgende keer.
De verschillende groenten schoonmaken en blancheren en daarna in gelijke blokjes snijden.
De geitenkaas met een warm mes ook in vergelijkbare blokjes snijden.
Blancheer de pastavellen in water met zout en olijfolie totdat ze beetgaar zijn, koel ze af in ijswater en leg ze op een doek.
Smeer nu één kant in met crème fraiche. Deze zal de pasta zachter maken.
De gesneden groenten voorzichtig met elkaar mengen en de gehakte dragon toevoegen. Als laatste de geitenkaas. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.
Verdeel nu de vulling over de vellen en rol ze dicht. Leg ze daarna op een bakplaat en verdeel de Parmezaanse kaas erover. Verwarm ze in een oven van 150 graden en gratineer ze daarna nog even onder de bovengrill.

Basisrecept acetosiroop

Laat de honing in een kleine pan langzaam karamelliseren. Doe dit op laag vuur en wacht totdat er geen bellen meer uit de honing komen.
Blus de honing nu af met de aceto balsamico. Laat het geheel vervolgens op laag vuur inkoken tot siroopdikte.
Laat de siroop nu afkoelen en bewaar hem afgesloten op een koele plek.

Basisrecept bieslookolie

Blancheer het bieslook heel even en spoel het meteen daarna koud.
Knijp het goed uit totdat het droog is en maal het in de keukenmachine met een deel van de zonnebloemolie. Als het mengsel al fijn is, de rest van de zonnebloemolie en ook de olijfolie toevoegen. Laat de machine nu nog zeker een minuut of twee draaien.
Giet het mengsel in een haarzeef en laat de olie eruit druipen. Niet doorwrijven.

Basisrecept pastadeeg

Zeef de patentbloem in een ruim bekken samen met het zout.
Vermeng nu de eieren, eidooiers, azijn en olijfolie in een litermaat. Voeg dit mengsel in één keer toe aan de bloem en werk met de deeghaak het deeg door tot een mooie homogene massa. Mocht het deeg te droog zijn, voeg dan een paar druppels water toe.
Bol het deeg op zonder naden. Pak de bol strak in plastic folie en laat hem minimaal twee uur tot rust komen in de koelkast.
Haal het deeg een half uur voor verwerking uit de koelkast.