Coquilles met pata negra ham, julienne van witlof, kruidenfilo en bieslookolie

TUSSENGERECHT

MEI 2015

 /5

INGREDIENTEN

36	coquilles
24	plakjes dungesneden pata negra ham
6 el	grove mosterd
12	stronkjes witlof
	olijfolie
12	stukken kruidenfilo (recept)
3 dl	basisdressing (recept)
3 dl	bieslookolie (recept)

Basisrecept kruidenfilo

12	vellen filodeeg
6	eidooiers
150 gr	gesmolten boter
1	bos dragon
1	bos dille
1	bos kervel
1	bosje bieslook

Basisdressing

0,5 dl	notenolie
1 el	poedersuiker
1 tl	mosterd
0,25 dl	azijn
0,5 dl	water
2,5 dl	zonnebloem- of olijfolie
1	eidooier

Basisrecept bieslookolie

3	zwarte haringkaviaar
1,5 dl	zonnebloemolie
1,5 dl	olijfolie extra vergine

BEREIDING

Haal de kern uit het witlof en snij het witlof in de lengte in dunne julienne. Maak het witlof direct aan met de basisdressing zodat het niet verkleurt.
De pata negra ham moet zo dun mogelijk gesneden worden zodat de ham en het vet aan de ham meteen kunnen uitsmelten op de warme coquilles.
Meng nu de bieslookolie met de grove mosterd.
Bak de coquilles in een hete pan mooi goudbruin in de olijfolie. Als de coquilles strak en opgezwollen aanvoelen zijn ze precies goed.

Basisrecept kruidenfilo

Snij de bieslook in fijne ringetjes. Pluk de kervel, de dragon en de dille. Gebruik hiervan alleen de topjes en de fijne blaadjes.

TIP

Het is echt belangrijk dat alleen de topjes en de fijne blaadjes van de kruiden worden gebruikt. De dikke stengels zullen in de oven alleen maar vocht loslaten, waardoor het deeg op die plaatsen niet lekker krokant zal worden.

Leg een vel filodeeg op een siliconenbakmatje en bestrijk dit met het losgeklopte eigeel.
Verdeel de kruiden regelmatig over het gehele vel. Probeer er daarbij wel voor te zorgen dat in elk koekje ongeveer dezelfde hoeveelheid van elk soort kruid zit, zodat alle koekjes dezelfde smaak krijgen.
Leg nu voorzichtig het tweede vel filodeeg op het eerste en rol dit met de deegroller strak over het eerste vel. Strijk de bovenkant in met de gesmolten boter.
Snij het deeg nu met behulp van een pizzasnijder in de gewenste vorm.
Bak het af in de oven; ongeveer 15 minuten op 150 graden. Voel voordat je de folie uit de oven haalt eerst of hij helemaal gaar is. Anders kun je hem op een lagere temperatuur door laten garen.
Na het afkoelen kan de kruidenfilo bewaard worden in een afgesloten doos. Zet die doos echter absoluut niet in de koelkast.

Basisdressing

Doe de eierdooier in een bekken met de mosterd, de azijn, het water en de poedersuiker. Klop dit geheel los en voeg dan, al kloppend, de notenolie en zonnebloem- of olijfolie toe. Stop als de gewenste dikte is bereikt en breng de dressing dan op smaak met peper en zout.

Basisrecept bieslookolie

Blancheer de bieslook heel even en spoel het meteen daarna koud.
Knijp het goed uit totdat het droog is en maal het in de keukenmachine met een deel van de zonnebloemolie. Als het mengsel al fijn is, de rest van de zonnebloemolie en ook de olijfolie toevoegen. Laat de machine nu nog zeker een minuut of twee draaien.
Giet het mengsel in een haarzeef en laat de olie eruit druipen. Niet doorwrijven.

PRESENTATIE

Maak een bodempje van de witlof.
Leg daarop 3 coquilles met daarop de pasta negra ham.
Leg er een stukje kruidenfilo bij en maak af met wat bieslookolie.

AFDRUKKEN

Menu mei 2015

Wil je meer weten over
Club Cuisine la Sonnerie?

CONTACT

HOBBYKOKS KOKEN MET PLEZIER

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may affect your browsing experience.

Necessary

Altijd ingeschakeld

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.

Cookie	Duur	Beschrijving
cookielawinfo-checbox-analytics	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics".
cookielawinfo-checbox-functional	11 months	The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional".
cookielawinfo-checbox-others	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other.
cookielawinfo-checkbox-necessary	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary".
cookielawinfo-checkbox-performance	11 months	This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance".
viewed_cookie_policy	11 months	The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data.

Functional

Performance

Analytics

Others

Coquilles met pata negra ham, julienne van witlof, kruidenfilo en bieslookolie

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu mei 2015

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Coquilles met pata negra ham, julienne van witlof, kruidenfilo en bieslookolie

INGREDIENTEN

BEREIDING

PRESENTATIE

Menu mei 2015

Menu van de maand

MENU MEI 2024

Overzicht menu’s

Koken voor goede doelen

Gesponsorde doelen

Volg ons