Kikkerbilletje met asperge en posteleinsaus

AMUSE

MEI 2015

Waardering 0 van 5

INGREDIENTEN

8	paar (16 stuks) grote kikkerbillen
	boter
8	sjalotten
	prei
	wortelen
	tijm
1	laurierblad
1 dl	slagroom
2 el	crème fraîche
	cayennepeper
	zout
100 gr	postelein
14	asperges
	suiker

PRESENTATIE

Halveer de kikkerpootjes en haal het kuitstuk van het been.
Zet de afsnijdsels met boter aan op een matig vuur, zorg dat ze niet kleuren.
Voeg hierbij de sjalot, prei, wortelen, tijm en laurier. Als door de warmte de geuren en smaken zijn losgekomen, slagroom en crème fraîche toevoegen. 20 minuten laten koken, zeven en op smaak brengen met cayennepeper en zout.
Monteer af met boter en ragfijn gesneden postelein.
Schil de asperges en kook ze met boter, zout en een snufje zout. Houd het deksel op de pan om het aroma vast te houden.
Bestrooi de kikkerbillenboutjes met peper en zout en bak ze op hoog vuur in de boter.