Hoewel de naam hollandaisesaus anders doet vermoeden is de botersaus een echte Franse klassieker. De saus wordt vaak geserveerd bij visgerechten, asperges of eggs benedict en is door zijn zachte en romige smaak een heerlijke toevoeging. Een goede hollandaisesaus is lobbig, luchtig en fluweelzacht van structuur. Dit krijg je door eidooiers perfect luchtig te kloppen. Serveer de saus direct, opnieuw opwarmen is niet mogelijk omdat het ei dan zal gaan stollen. Whoops... Is de saus toch gaan schiften? No worries. Je zou de saus nog kunnen redden door er een klein scheutje warm water aan toe te voegen. Even goed kloppen... Probleem opgelost!
Hollandaisesaus
| 1625 gr | ongezouten roomboter |
| 6½ tl | peperkorrels |
| 19½ el | witte wijnazijn |
| 13 el | kraanwater |
| 6½ | mespunten zout |
| 26 | middelgrote eieren |
| 6½ | citroen, uitgeperst |
Ham en asperges
| 26 | plakken rauwe ham |
| 26 | witte asperges |
| 26 | groene asperges |
| klontje boter | |
| beetje zout |
Hollandaisesaus
Ham en asperges
Tussengerecht
Nagerecht
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
