Yotam Ottolenghi's gebakken zalm met pijnboompittensalsa (uit Simpel)

VOORGERECHT

februari 2023

Waardering 4.5 van 5

INGREDIENTEN

12	zalmfilets, met vel, graatjes verwijderd
300 ml	olijfolie
300 gr	krenten
12	middelgrote stengels bleekselderij, in blokjes van 1 cm gesneden, blaadjes verwijderd maar bewaard voor de garnering
90 gr	pijnboompitten, grof gehakt
120 gr	kappertjes, plus 6 eetlepels van het vocht
120 gr	grote groene olijven, ontpit en in blokjes van 1 cm gesneden
3/4 tl	saffraandraadjes, gemengd met 3 el heet water
60 gr	peterselie, grof gehakt
1	citroen, voor 3 tl zeste en 3 tl sap
	zout en zwarte peper

PRESENTATIE

selderijblaadjes die van de bleekselderij zijn gesneden

Bedek de krenten met kokend water en laat ze 20 minuten weken terwijl je de zalm klaarmaakt en de salsa maakt.
Meng de zalm met 3 el olie, 3/4 tl zout en flink gemalen peper. Zet apart terwijl je de salsa maakt.
Doe 225 ml olijfolie in een grote sauteerpan en zet op hoog vuur. Voeg de bleekselderij en pijnboompitten toe en bak 4-5 minuten, onder regelmatig roeren, tot de noten bruin beginnen te worden (houd je ogen er niet van af, want ze kunnen gemakkelijk verbranden).
Haal de pan van het vuur en roer de kappertjes en hun pekel, de olijven, saffraan en het water, en een snufje zout erdoor.
Giet de krenten af en voeg deze samen met de peterselie, citroenrasp en citroensap toe. Zet opzij.
Doe de resterende olie in een grote koekenpan en zet deze op middelhoog vuur. Voeg zodra de olie warm is de zalmfilets toe, met de huid naar beneden, en bak ze 3 minuten tot de huid krokant is. Zet het vuur laag tot medium, draai de filets om en bak nog 2-4 minuten (afhankelijk van hoe gaar je de zalm wilt hebben). Haal uit de pan en zet opzij.