| 12 | zalmfilets, met vel, graatjes verwijderd |
| 300 ml | olijfolie |
| 300 gr | krenten |
| 12 | middelgrote stengels bleekselderij, in blokjes van 1 cm gesneden, blaadjes verwijderd maar bewaard voor de garnering |
| 90 gr | pijnboompitten, grof gehakt |
| 120 gr | kappertjes, plus 6 eetlepels van het vocht |
| 120 gr | grote groene olijven, ontpit en in blokjes van 1 cm gesneden |
| 3/4 tl | saffraandraadjes, gemengd met 3 el heet water |
| 60 gr | peterselie, grof gehakt |
| 1 | citroen, voor 3 tl zeste en 3 tl sap |
| zout en zwarte peper |
PRESENTATIE
| selderijblaadjes die van de bleekselderij zijn gesneden |
Verdeel de zalm over vier borden en lepel de salsa erover. Verdeel de selderijblaadjes erover.
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
Elk jaar wordt er vanuit Stichting H@P door de leden van de kookclub een benefietavond georganiseerd. Met de opbrengst worden goede doelen gesponsord in Son & Breugel.
De kabeljauw in dit gerecht wordt sous-vide gegaard. Bij sous-vide gaan geen smaken verloren, net als bij stomen. Alleen heb je bij sous-vide nog meer controle op de smaken. Zo kun je er voor kiezen om een ingrediënt (bijvoorbeeld een stukje vis) in z’n eentje te garen, maar kan je ook extra smaakmakers als zout, peper, kruiden, specerijen, groenten en (olijf)olie toevoegen.
