Yotam Ottolenghi's geroosterde kip met Clementines en Arak (uit Jeruzalem)

hoofdGERECHT

februari 2023

Waardering 4.5 van 5

INGREDIENTEN

Marinade

300 ml	arak (of ouzo of Pernod)
12 tl	olijfolie
12 tl	vers geperst sinaasappelsap
12 tl	citroensap
6 tl	graanmosterd
12 tl	lichtbruine suiker
4,5 tl	zwarte peper
7 tl	zout

kip met groenten

6	middelgrote venkelknollen
3	grote biologische of scharrelkip
	(of ongeveer 2 kg kippendijen met vel en zonder bot)
12	clementines (mandarijnen), ongeschild en horizontaal gesneden
3 tl	tijmblaadjes
7 tl	licht gekneusd venkelzaad
	gehakte platte peterselie (om te garneren)

Bulgur

600 gr	bulgur (50 gr per persoon)
	Ongezouten roomboter
	Arachideolie of zonnebloemolie
1.200 cl	groentenbouillon

BEREIDING

Marinade

Doe voor de marinade de arak (of ouzo of Pernod), olijfolie, vers geperst sinaasappelsap, citroensap, graanmosterd en lichtbruine suiker in een grote mengkom en voeg 2 1/2 tl zout en 1 1/2 tl zwarte peper toe. Klop goed door en zet opzij.

Kip met groenten

Snijd 2 middelgrote venkelknollen en snij elke bol in de lengte doormidden. Snijd elke helft in 4 partjes. Voeg de venkel toe aan het marinadevocht, samen met de kip in 8 stukken (of kippendijen), clementines, tijmblaadjes en het gekneusd venkelzaad toe. LET OP: Roer goed met je handen en laat een paar uur of een nacht in de koelkast marineren (als je weinig tijd hebt is het ook prima om de marineerfase over te slaan).
Verwarm de oven voor op 220ºC/200ºC hete lucht. Leg de kip en de marinade op een bakplaat die groot genoeg is om alles comfortabel in een enkele laag te plaatsen (ongeveer een bakplaat van 30 cm x 37 cm); het kippenvel moet naar boven liggen. Zodra de oven heet genoeg is, zet je de bakplaat in de oven en braadt de kip 35-45 minuten tot deze gekleurd en gaar is. Haal uit de oven.
Haal de kip, venkel en clementines uit de schaal en leg ze op een serveerschaal; afdekken en warm houden.
Giet het kookvocht in een kleine steelpan, zet op middelhoog vuur, breng aan de kook en laat sudderen tot de saus met een derde is ingekookt, zodat je ongeveer 240 ml overhoudt.

Bulgur

Verhit de olie in een sauspan en smelt de boter. Bak de bulgur zo’n 2 minuten, totdat het bruin is gekleurd. Giet er vervolgens de kokende bouiilon bij zodat het geheel ongeveer 3 centimeter onder water staat. Breng eventueel op smaak met wat zout en kook de bulgur in 10-15 minuten gaar. Draai het vuur uit, laat nog even een paar minuten droogstomen met de deksel op de pan.