Tag: menu maart 2016

Hoofdgerecht, Menu's 2016

Gansfilets met groenten, aardappelmousseline en kruidige saus van winterbier

door

Gansfilets met groenten, aardappelmousseline en kruidige saus van winterbier HOOFDGERECHT MAART 2016 12  /5 INGREDIENTEN Gansfilets 1,5 kg gansfilet   boter   peper en zout Groenten 12 hamlof 200 gr spruitjes 4 sterappeltjes 350 gr sugar snaps Aardappelmousseline 500 gr aardappels (schoon) 150 gr roomboter 2 eidooiers 1 dl room peper en zout Saus […]

Lees meer
Menu's 2016, Tussengerecht

Cappuccino van bier en grotchampignons, Hollandse garnalen en een kaasstengel

door

Cappuccino van bier en grotchampignons, Hollandse garnalen en een kaasstengel TUSSENGERECHT MAART 2016 12  /5 INGREDIENTEN Soep 700 gr grotchampignons 130 gr boter 4 flesjes Budels Capucijn 1,5 ltr gevogeltebouillon   zout   cayennepeper 9 dl room 200 gr Hollandse garnalen 1 bos kervel   zout Kaasstengels 4 vellen bladerdeeg 200 gr geraspte Parmezaanse […]

Lees meer
Menu's 2016, Voorgerecht

Terrine van kalfsschenkel met gerookte paling, Passendale en knolselderij-appelsalade

door

Terrine van kalfsschenkel met gerookte paling, Passendale en knolselderij-appelsalade VOORGERECHT MAART 2016 12  /5 INGREDIENTEN Kalfsschenkel 2 kg kalfsschenkel bouquet en garni 2 flessen Budels witbier (Parel) Paling 200 gr gerookte paling 200 gr Passendale Knolselderijsalade 500 gr knolselderij 2 appels, Elstar 1/3 flesje Budelse Parel 2 eidooiers 0,5 tl mosterd 1 el wijnazijn […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2016

Bierbolletje met een shot van Kriek en kersengelei

door

Bierbolletje met een shot van Kriek en kersengelei AMUSE MAART 2016 12  /5 INGREDIENTEN Bierbolletje 200 gr bloem 5 gr gedroogde gist 5 cl kriekbier 1 ei 100 gr sjalot   snufje zout   boter Shot van Kriek 1 dl kriekbier 10 gr kersen pasta (Doller) 1 gr citroensap 29 gr kersensap 0,5 vanillestokje, […]

Lees meer