Hobbykoks koken met plezier!
Houtduif met oestersaus, witte kool, bosui en cantharellen HOOFDGERECHT NOVEMBER 2017 12 2.5/5 INGREDIENTEN 6 st houtduif 1 st witte kool 8 st sjalotten 8 el honing 20 gr tijm 200 ml witte wijnazijn 400 ml olijfolie 1 kg cantharellen 24 st bosui 80 ml honing 120 ml sojasaus 120 ml oestersaus BEREIDING Kool […]
Thaise kippensoep met een filokrokantje TUSSENGERECHT NOVEMBER 2017 12 2/5 INGREDIENTEN Soep 2 ltr kippenbouillon 1,3 ltr kokosmelk 10 gr rode peper 20 gr koriander 50 gr gember 1 kg drumsticks 150 gr mihoen 25 gr sereh 1 st paksoy Thaise filokrokantjes 6 vellen filodeeg 20 gr koriander 5 gr paprikapoeder 1 dl maisolie […]
Zwaardvis in brickdeeg met oerwortel, chioggia biet en rettich zoetzuur VOORGERECHT NOVEMBER 2017 12 4/5 Chioggia biet is afkomstig uit het plaatsje Chioggia, een havenstadje in de provincie Venetië in Italië. Het is een rood bietenras dat rond 1840 werd ontdekt en geïntroduceerd in de keuken. Het is herkenbaar aan de rode-witte ringen wanneer […]
Steak tartare met aardappelpoffertjes, olijvencake en truffelmayonaise AMUSE NOVEMBER 2017 12 4/5 Jodenhaas (ook wel schouderhaas of diamanthaas) is een heerlijk en heel zacht mals stuk rundvlees. Dit vlees bevindt zich tussen de schouders, dat wil zeggen aan de voorkant van het rund. Het stukje vlees heeft deze naam gekregen omdat orthodoxe joden vanwege […]
Cheesecake met een gelei van mango NAGERECHT DECEMBER 2020 12 4/5 INGREDIENTEN Cheescake 950 gr roomkaas naturel 175 ml slagroom 100 gr eigeel 3 st eieren 47 gr bloem 175 ml water 245 gr suiker Extra balonnen Gelei 1/2 pak mangopuree 1 dl suikersiroop 1 dl water 5 gr kappa […]
Gebraiseerd rund met knolseldercrème, gekonfijt witloof, schorseneer en zilveruitjes HOOFDGERECHT DECEMBER 2020 12 4.5/5 INGREDIENTEN Gebraiseerd rund 2 kg kalfssukade 4 st ui, grof gesneden 520 ml Westmalle bier 4 takjes tijm 3 tn knoflook 4 el mosterd 1.500 ml bruine fond 6 el dragon, fijngehakt enkele spruitblaadjes, geblancheerd en opgebakken bloem […]
Strudel van kleine Noordzeetong met spinazie en een kerrie schaaldierencrème TUSSENGERECHT DECEMBER 2017 12 5/5 INGREDIENTEN Vis 20 st langoustines 7 st sliptongen (middel) 1/2 bosje basilicum Strudeldeeg 400 gr bloem 0,4 dl olie 2 dl water Farce 160 gr sliptong filet 1 st eigeel 1 st eiwit 1 dl slagroom Kerrie schaaldierencrème 600 […]
Coquilles met Livar spek, pompoencrème en een marshmallow gember VOORGERECHT DECEMBER 2017 12 4/5 INGREDIENTEN Coquilles en Livar spek 800 gr Livar spekzaad 1 kg Coquilles Amerika 4 st little jem 50 gr heldere dressing Pompoenpuree 1 st pompoen olijfolie peper en zout Voor 100 ml pompoen zoetzuur 150 gr pompoen 1/2 sinaasappel, alleen […]
Ananas tarte tatin met ‘Spicy Icy’ NAGERECHT JANUARI 2018 12 3/5 INGREDIENTEN 2 verse ananassen 2 dl water 500 gr palmsuiker 3 el glucosestroop 10 st kruidnagel 10 st kardemom zaden 5 st steranijs 2 st vanillestokjes 1 blik lychee (1,5 dl sap voor de room) 1,5 dl slagroom olijfolie 15 plakjes bladerdeeg eigeel, […]
Hollandse boereneend met eendenjus, hazelnootgruis en zoete aardappelstamppot HOOFDGERECHT JANUARI 2018 12 3.5/5 INGREDIENTEN Eendenjus 1 kg karkassen en halzen van eend 2 st ui 10 gr Szechuan peper, gekneusd 3 dl sherry 3 dl pedro ximénez sherry 2 dl kalfsfond 2 dl kippenbouillon olijfolie boter zout en peper Aardappeltorentjes 1 […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
