Hobbykoks koken met plezier!
Rode paprikasoep met naanbrood TUSSENGERECHT JANUARI 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Runderbouillon 1 kg soepvlees 1 st prei 4 st runderbouillonblokjes 2 st winterwortel 2 st ui, met schil 10 takjes bladselderij 4 laurierblaadjes 2 takjes tijm 2 ltr water foelie versgemalen zwarte peper Voor de soep olijfolie 3 st uien 2 st […]
Carpaccio met truffelmayonaise en groene asperges VOORGERECHT JANUARI 2018 12 3.5/5 INGREDIENTEN 2 el balsamico azijn 2 el truffeltapenade 2 el olijfolie 7 el mayonaise 8 el pijnboompitten 12 st groene asperges 24 st tomberries 6 porties Carpaccio 50 gr Parmezaanse kaas 1 komkommer 2 bakjes rucola Frisee sla witte peper zout Extra ijsklontjes […]
Champignon-rosbief | Avocado crème met tomaat | Dadel geitenkaas AMUSE JANUARI 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Amuse I – Champignon rosbief 5 dl droge witte wijn 1 st citroen handvol verse platte peterselie 3 tn knoflook 12 st kastanjechampignons 8 plakken rosbief zeezout Amuse II – Avocado crème met tomaat 3 st avocado […]
Flensjestaart met ambachtelijke banketbakkersroom en sinaasappelsaus NAGERECHT FEBRUARI 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Banketbakkersroom 500 gr melk 6 st eidooiers 125 gr kristalsuiker 40 gr maïzena Flensjes 250 gr bloem 60 gr poedersuiker 5 dl melk 6 st eieren 80 gr olie 80 gr gesmolten boter 3 dl slagroom 50 gr suiker Sinaasappelsaus 400 gr […]
Thaise kip curry met citroenrijst, citroenpickle en korianderchutney HOOFDGERECHT FEBRUARI 2018 12 3/5 INGREDIENTEN Currysaus 150 ml olijfolie 2 st groene pepers 5 gr mosterdzaad 3 tl fenergriekzaad 1 st curryblad vers 2 gr chilipoeder 150 gr gember 250 gr sjalotten 3 tl kurkuma 20 st tomaten, gehakt 1.200 ml kokosmelk 4 el korianderzaad, […]
Bapoa van tonijn met shiitake, paksoi en bapoasaus TUSSENGERECHT FEBRUARI 2018 12 1/5 Bapao is een gestoomd broodje van tapiocameel met een vulling dat zijn oorsprong vindt in de Chinese keuken. Het is afkomstig uit Indonesië. De vulling kan vlees bevatten zoals rundvlees, kippenvlees, kip-saté, varkensvlees, ander vleeswaar of vegetarisch gehakt. Maar bapao’s kunnen […]
Bladerdeegbriesje gevuld met mousse van kalfszwezerik VOORGERECHT FEBRUARI 2018 12 3.5/5 INGREDIENTEN 600 gr kalfszwezerik 150 gr champignons 100 gr sjalotten 2 gr kerrie 4 blaadjes gelatine 3,5 dl kookroom 3,5 dl slagroom PRESENTATIE frise en veldsla Roomse kervel BEREIDING Mousse kalfszwezerik in blokjes snijden en aanzweten in boter. Champignons in plakjes […]
Wortelmousse met kruidenbrick AMUSE FEBRUARI 2018 12 4/5 INGREDIENTEN 1 ltr wortelsap 5 ml gembersiroop 12 gr gelatine 4 dl slagroom 120 gr eiwit gemberrasp, naar smaak zout en peper, naar smaak PRESENTATIE 60 gr zwarte haringkaviaar 12 gr paprikapoeder, mild 6 st takjes dille 12 st blaadjes groene sla BEREIDING Wortelmousse […]
Chocolademousse met praline crème, chocoladeschuimpje en hazelnoot sponscake NAGERECHT MAART 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Chocolademousse 3 st gelatine blaadjes 340 gr chocolade callets, melk 170 gr chocolade callets, puur 375 ml verse melk 2 st vanillestokjes 500 ml room Schuimchocolade 200 gr chocolade, puur 80 gr cacaoboter sifon 3 patronen bakpapier […]
Lamsbout met pestosaus, groene asperges, courgette en spinazie HOOFDGERECHT MAART 2018 12 3.5/5 INGREDIENTEN Lamsbout 1 lamsbout 1,5-2 kg (zonder bot) 4 st uien 1 pot lamsfond 8 takjes tijm 8 tn knoflook blokjes koude boter Aardappeltorentjes 25 st Roseval aardappels 100 ml olijfolie 16 takjes rozemarijn Pestosaus 2 tn knoflook 1 bosje […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
