Hobbykoks koken met plezier!
Rode mul op een bedje van zeewierpasta met kokkels en wortelrolletjes TUSSENGERECHT MAART 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Rode mul 9 st grote rode mul (geschubd) Wortelrolletjes en wortelpuntjes 2 bosjes wortels 5 st sinaasappels 1 st winterwortel 3 st rode paprika’s 50 gr roomboter snufje pimentpeper Wortelsaus 2 netjes kokkels 4 tn knoflook […]
Ceviche van zeebaars, rode grapefruit, granaatappel en groene kool VOORGERECHT MAART 2018 12 2.5/5 INGREDIENTEN Ceviche 1,2 kg zeebaarsfilet 4 st rode grapefruit 4 st granaatappels 8 st limoenen 10 el olijfolie Dressing 250 ml Griekse yoghurt 1/3 bosje bieslook olijfolie Groene kool 1 st groene kool Koriandersaus 120 gr koriander, met steeltjes […]
Tartaar van tomaat met kwarteleitje, gefrituurde kappertjes, olijventapenade en een crostini AMUSE MAART 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Tartaar van tomaat 40 st tomaten (Tasty Tommy’s) 3 – 4 st sjalotten 1/2 bosje bladpeterselie 20 st kleine augurken 4 el kappertjes Tomatenketchup zaadlijsten en sap van de tomaten klein scheutje sherryazijn klein […]
Kiprouleau op een bedje van safraanrijst met sojasaus en wilde spinazie HOOFDGERECHT APRIL 2018 12 2.5/5 INGREDIENTEN Kiprouleau 2 st scharrelkipfilets à 200 g 4 plakken parmaham 250 gr shiitakes 1 st ei 50 ml slagroom Gomasio 6 el sesamzaadjes 3 tl grof zeezout (fleur de Sel) Saffraanrijst 2 st grote sjalotten 4 tn […]
Argentijnse wilde gamba’s met rode wijnsaus, cantharellen, peultjes en aardappelpuree TUSSENGERECHT APRIL 2018 12 3.5/5 INGREDIENTEN Gamba’s 24 st wilde Argentijnse gamba’s met kop Kruidenolie 25 gr platte peterselie 25 gr dragon 25 gr basilicum 5 dl olijfolie pezo Rode wijnsaus 1 st kleine rode paprika 1 st sjalot 1 st kleine venkel […]
Soepje van aardpeer met witlof en coquilles TUSSENGERECHT APRIL 2018 12 4/5 INGREDIENTEN 1 kg aardperen 4 st sjalotten 1 tn knoflook 6 st stronken witlof 1 st aardappel 1 ltr kippenbouillon 250 gr kookroom 1 st limoen, alleen de zestes 100 gr hazelnoten 12 st coquilles zout en peper BEREIDING Soep Snij […]
Krokante sushirol met zalm, spinazie en wasabi roomsaus en atjar van wortel VOORGERECHT APRIL 2018 12 4.5/5 Japanse furikake. We zien het strooisel verschijnen als topping op pokebowls tot friet. Maar wat is het eigenlijk? Furikake bestaat uit een combinatie van gedroogde vis (waaronder bonitoflakes, gemaakt van gedroogde tonijn), gedroogde groenten zoals wasabiwortel, zeewier, […]
Hartige Flensjestaart van ambachtelijke rauwe ham, beenham en Gruyère AMUSE APRIL 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Flensjes 250 ml melk 3 st eieren 125 gr bloem 10 gr poedersuiker 40 ml maisolie 40 gr roomboter, gesmolten snufje zout Flensjestaart 12 st flensjes 250 gr ambachtelijke rauwe ham 250 gr beenham 250 ml crème fraiche 450 […]
Filet van Noordzeetong met ganzenlever en Hollandaisesaus, asperges en doperwtjes HOOFDGERECHT MEI 2018 12 4.5/5 INGREDIENTEN 12 st kleine tongen middel gefileerd 36 st asperges klasse 1 36 st mooie plakken ganzenlever Hollandaisesaus 12 el koud water 3 el witte wijnazijn 3 tl witte peperkorrels, geplet 210 gr eidooier 7.500 gr boter, […]
Rauw gebakken asperges met kalfskop en mosterdvinaigrette TUSSENGERECHT MEI 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Asperges 8 st asperges. geschild olie Kalfskop kalfswang Vinaigrette 1st eidooier 1 tl graanmosterd 2 dl druivenpitolie 2 el Chardonnay-azijn Tuille 100 gr boter, gesmolten 100 gr eiwit 100 gr bloem 15 gr suiker 20 gr azijn 6 gr ras […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
