Hobbykoks koken met plezier!
Romige oestersoep met groene asperges TUSSENGERECHT MEI 2018 12 3/5 INGREDIENTEN 6 bussels groene asperges 2 bussels kervel 50 st oesters 1 st citroen 6 st eidooier 150 ml room peper BEREIDING Schil de asperges en kook ze beetgaar in gezouten water. Haal de asperges uit het water (houdt het kookvocht bij) en snijd […]
Asperge met zalm, gefrituurde garnalen, venkel en een Bearnaisesaus VOORGERECHT MEI 2018 12 4.5/5 INGREDIENTEN Geklaarde boter 1,5 pakje roomboter Asperges 17 st dikke asperges Knolselderijpuree 250 gr aardappel (afsnijdsel van hoofdgerecht) 500 gr knolselderij roomboter zout Venkel 2 st venkel Bearnaisesaus 2 st sjalotten 75 ml dragonazijn 150 ml witte wijn […]
Kroketje, biefstukje en tartaar van rund met spaghettini van asperges AMUSE MEI 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Kroketjes 1 kg ossenstaart mosterd kalfsbouillon diverse groene kruiden panko 2 eiwitten bloem Spaghettini 4 st witte asperges groene kruiden Biefstukje 440 gr ossenhaas 4 st witte asperges 2 st lente-ui Kalfsjus […]
Gemarineerde Maiskip met koolrolletje en aardappelcake HOOFDGERECHT JUNI 2018 12 3.5/5 Basis BBQ Rub gebruik je voor spareribs, schouderkarbonades, kip of steaks. Gebruik 3 tot 5 theelepels per 500 gram vlees. Voor een kip van 1.800 gram kun je 1,5 tot 2 theelepels gebruiken. Als je een meer pittiger rub wilt, vervang het paprikapoeder […]
Gerookte paling op toast TUSSENGERECHT JUNI 2018 12 3/5 Het roken van paling doe je als volgt: De deur van de rookkast wordt bijna geheel gesloten en de schoorsteen hou je open. Nu zal de temperatuur gaan oplopen in de oven. De vuurlade regelmatig vullen met schone stukjes eikenhout zodat het regelmatig blijft branden. […]
Gelakte zeebaars met een groentesalade en tartaar van zeebaars VOORGERECHT JUNI 2018 12 4/5 INGREDIENTEN 4 st hele zeebaars, klein 1 dl olijfolie 2 st puntpaprika 1 st bospeen 12 st cherry tomaatjes 1 bosje dille 1/2 bosje oregano 50 gr gember 50 ml sushi azijn zout en peper BEREIDING Maak de zeebaars schoon […]
Moinkballetjes van de BBQ met sweet & smokey BBQ-saus AMUSE JUNI 2018 12 2.5/5 INGREDIENTEN Tomatenketchup 100 gr sjalotten 100 gr rode paprika 10 gr rode chilipeper 20 gr knoflook, pulp 10 gr gember 10 gr koriander, gemalen 2 gr paprikapoeder 2 gr nootmuskaat 1 st kruidnagel 500 gr rijpe tomaten 70 gr bruine […]
Muntijs met gesuikerde groenten en Kadaifi NAGERECHT SEPTEMBER 2018 12 3/5 INGREDIENTEN Muntijs 25 gr muntblaadjes 625 gr boeren yoghurt 190 gr poedersuiker Gesuikerde groenten 1 kg suiker 200 gr rode biet 2 st laurierblaadjes 200 gr winterpeen 2 st kaneelstokjes 200 gr truffelaardappels 5 st kruidnagels 100 gr pompoen 4 cm verse gember […]
Picanha van de BBQ met jus van lavas en groenten HOOFDGERECHT SEPTEMBER 2018 12 4/5 De Picanha (staartstuk) is een driehoekig stuk vlees van 1.300 tot ongeveer 1.500 gram met een duidelijke roomwitte vetlaag er bovenop. Het vlees komt van de achterkant van de rug boven de staart. Vandaar staartstuk. Het vlees in een […]
Kabeljauwballetjes Nicoise met tomatencoulis, olijf, artisjok en ansjovis VOORGERECHT SEPTEMBER 2018 12 3/5 INGREDIENTEN Kabeljauwballetjes 800 gr kabeljauw 160 gr panko 2 tn knoflook, geraspt 2 st verse lente-ui, fijngesneden 4 el bladpeterselie, fijngehakt 4 el basilicum, fijngehakt 2 st eieren 200 ml room 1 st citroen, sap en rasp 24 takjes tijm, gerist […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
