Hobbykoks koken met plezier!
Gerookte makreel en tartaar van makreel met venkel en mierikswortelcrème VOORGERECHT SEPTEMBER 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Marinade en courgette 75 gr suiker 75 gr water 75 gr witte wijnazijn 1/2 rode peper 5 st zwarte peperkorrels 8 st mini courgettes Mierikswortelcrème 45 gr yoghurt 45 gr eiwit 30 gr sushi-azijn 150 gr zonnebloemolie 1 […]
Gebakken mosselen op schelpje van inktvisdeeg en mosselcrème AMUSE SEPTEMBER 2018 12 3/5 INGREDIENTEN Mosselen 3 kg grote mosselen 100 ml witte wijn 1 st sjalotje 1 tn knoflook 1 tl mosselkruiden Mosselschelpen 80 gr bloem 40 gr water 8 gr inktvisinkt zout Mosselcrème 200 gr gekookte mosselen (van recept) 250 gr zonnebloemolie 50 […]
Chocoladesnicker met snickerijs en amandelsnippers NAGERECHT OKTOBER 2018 24 4/5 INGREDIENTEN 500 gr roomboter 300 gr chocolade+ wat extra voor de afwerking 250 gr rietsuiker 200 gr bloem 8 st eieren 120 gr pindakaas 120 gr gecondenseerde melk 200 gr ongezouten pinda’s, gehakt Koriandersaus 120 gr koriander, met steeltjes fijngehakt 2 el rozijnen, geweekt […]
Gebraiseerd rund met knolseldercrème en gekonfijt witloof HOOFDGERECHT OKTOBER 2018 24 4.5/5 Braiseren is onderdeel van een gemengde techniek. Je kunt het voor elke productgroep gebruiken: vlees, gevogelte, groente en vis zijn allemaal te braiseren. De gemengde techniek is als volgt: een product wordt eerst gebraden. Dat wil zeggen: hard aangezet en met vet […]
Soepje van aardpeer met blauwschimmelkaas TUSSENGERECHT OKTOBER 2018 24 4/5 INGREDIENTEN 1,5 kg aardperen 6 st sjalotten 12 tn knoflook 12 stronkjes witlof 2 st aardappelen 1,5 ltr kippenbouillon 375 gr kookroom 2 st limoen (alleen de zeste) 150 gr hazelnoten 1 st blauwschimmelkaas Bieslooksprietjes, ter garnering arganolie peper en zout […]
Coquilles met Livar spek en pompoencrème VOORGERECHT OKTOBER 2018 24 4/5 INGREDIENTEN 225 gr marsmhallow gember (van recept) 6 blaadjes Little Jem 75 gr shi so purple 150 gr pompoenzoet zuur 1 kg Livar spek 1,5 kg Coquilles Amerika 75 gr heldere dressing 150 gr kruidenmayonaise Pompoencrème 325 gr pompoenpuree 1 potje crème fraîche […]
Lasagne van Einhovense gerookte ham en truffel / Gerookte paling in een gouden ei met een roereitje van kervel AMUSE OKTOBER 2018 24 4.5/5 INGREDIENTEN AMUSE 1 Lasagne 20 plakjes roggebrood 500 ml crème fraiche 10 gr gelatine 30 gr truffelsalsa 400 gr Coburger ham zout Voor de gelei 10 dl bouillon 10 […]
Zuringijs met rauwe snijbonen, crème van amandel, yuzu granité en basilicumsiroop NAGERECHT DECEMBER 2018 12 2/5 INGREDIENTEN Zuringijs 720 gr water 600 gr suiker 360 gr appel boiron 1,5 st citroen, alleen de schil 600 gr citroensap 11 gr cortina 180 gr veldzuring Rauwe snijbonen verse snijbonen Amandelroom 300 gr crème fraîche 135 […]
Hertenrugfilet met peterseliewortel, rode biet en saus van gerookte thee en chocolade HOOFDGERECHT DECEMBER 2018 12 3/5 INGREDIENTEN 1.200 gr hertenrugfilet Cornicabra olijfolie (Valderrama) 12 st rode bieten zilveruitjes Hojiblanca olijfolie (Valderrama) 300 gr anijspaddestoelen zoetzuur van water, azijn en suiker 200 gr bakbloedworst 6 dl bietensap Tahoon […]
Tartaar van wilde zeebaars met Hollandaise saus, spinazie, prei en gepofte quinoa TUSSENGERECHT DECEMBER 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Tartaar van wilde zeebaars 1,5 kg wilde zeebaars, gefileerd Picudo olijfolie van Valderrama inazout 3 st limoen Gastric (basis hollandaise saus) 24 st sjalotjes 6 dl noilly prat 6 dl witte wijn 12 st […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
