Hobbykoks koken met plezier!
Focaccia met eendenleverpaté, hazelnootcrème en Hoisinsaus VOORGERECHT DECEMBER 2018 12 3/5 INGREDIENTEN Eendenleverpaté 500 gr eendenlever 50 ml Madeira 7 gr zout Focacciadeeg 500 gr bloem 500 gr griesmeel 15 gr zout 2 el suiker 40 gr verse gist (of 30g zakjes) 600 ml melk 125 ml water olijfolie fleur de sel […]
Coquille St. Jacques, salade van topinamboer met avocado, granaatappel en peterselieschuim AMUSE DECEMBER 2018 12 4/5 Topinamboer, ook wel aardpeer genoemd, is een grillig gevormde knol. De kleur van de wortel varieert van lichtbruin tot violet. De wit tot gele binnenkant is vlezig en knapperig van structuur. De smaak van de knol is licht […]
Paddestoelenragout met gepocheerd eendenei HOOFDGERECHT NOVEMBER 2018 12 /5 Gedroogde Funghi Porcini (van Castellino), ook wel Eekhoorntjesbrood genoemd, staat bekend om zijn verfijnde smaak. Het is een uitgesproken consumptiepaddenstoel die, ook in gedroogde vorm, onder andere in fondue verwerkt wordt. Overigens heeft het Italiaans letterlijk niks van doen met eekhoorns. Porcini betekent ‘biggetjes’, hetgeen […]
Ravioli van doperwten en Basilicum in een heldere bouillon van tomaten TUSSENGERECHT NOVEMBER 2018 12 /5 INGREDIENTEN Bouillon 900 gr Pomodori tomaten 3 st uien 3/4 st prei 1,5 bol knoflook 3 el olijfolie 1 bosje basilicum 6 takjes tijm 1,5 ltr water peper en zout Ravioli van doperwten 300 gr verse doperwten […]
Soep van waterkers en rozenwater TUSSENGERECHT NOVEMBER 2018 12 /5 INGREDIENTEN 6 st middelgrote wortelen (750 g in totaal), in blokjes van 2 cm 9 el olijfolie 2,5 el ras-el-hanout 720 gr gekookte kikkererwten, vers of uit blik 3 st middelgrote uien, in dunne ringen 45 gr verse gemberwortel, fijngehakt 18 dl groentebouillon 600 […]
Gemarineerde bietjes met geitenkaas, snijbiet en bietendressing VOORGERECHT NOVEMBER 2018 12 /5 INGREDIENTEN Rode bieten 6 st rode bieten, geschild en gekookt 50 gr boter 2 takjes tijm 400 gr ricotta van schapenmelk (of zachte geitenkaas) Marinade 200 ml olijfolie 4 el witte wijnazijn 4 el honing 2 el fijne tafelsuiker 2 tl […]
Maiscake met salade van rode biet en appel AMUSE NOVEMBER 2018 12 /5 Tip voor presentatieHet ziet er heel fraai uit als dit gerecht in de schutbladeren van de maïs wordt gepresenteerd in plaats van bakpapier om de vormpjes te bekleden. De maisbladeren zien er uit als een soort bamboemandje. Haal daarvoor de schutbladeren […]
Pinda karamelijs met ganache en pindameringue NAGERECHT MAART 2019 12 4/5 INGREDIENTEN Pindamerengue 2,5 dl room 12,5 gr glucose 110 gr bittere chocolade >72% 45 gr boter 0,5 gr zout Ganache 2,5 dl room 12,5 gr glucose 110 gr bittere chocolade >72% 45 gr boter 0,5 gr zout Pinda-karamelijs 60 […]
Kabeljauw in Thaise Curry met gemarineerde Paksoi HOOFDGERECHT MAART 2019 12 5/5 INGREDIENTEN Thaise Curry 4 st rode peper 4 st citroengras 1.200 ml kokosmelk 6 el suiker 9 el Thaise vissaus 9 cm verse gemberwortel 3 st limoen Paksoi en marinade 5 stronken Paksoi 0,5 st rode peper 90 ml sojasaus 3 st […]
Zalm en parelhoen teriyaki met zoetzure prei, rode ui en gebakken rijst TUSSENGERECHT MAART 2019 12 4/5 INGREDIENTEN Teriyakimarinade 90 gr Japanse soja 90 gr mirin 45 gr sake 1 st flinke knoflookteen 1,5 cm verse gember 15 gr bruine basterd suiker Parelhoen 500 gr parelhoenfilet scheut arachideolie Rijst 200 gr rijst 100 […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
