Menu’s 2023

Amuse, Menu's 2023

Espuma van groene asperges

door 0 reacties

Espuma van groene asperges amuse mei 2023 12  2/5 INGREDIENTEN 12 eieren 6 el mayonaise 1 citroen, alleen het sap, fijngesneden 3 groene asperges, flinterdun geschaafd 750 gr groene asperges, zonder uiteinde 3 ui, gesnipperd 3 mespunt mosterd 3 eidooiers 3 el olijfolie 6 dl slagroom   olie om in te frituren   peper […]

Lees meer
Menu's 2023, Nagerecht

Mango Sticky rice

door

Mango Sticky rice naGERECHT april 2023 12  2/5 INGREDIENTEN Sticky rice 660 gr kleefrijst   water 3 pandanblad 480 ml kososcrème 9 el (bruine) suiker 1 snuf zout Dikke crème 360 ml kokoscrème 1,5 el rijstmeel 3 pandanblad 1 snuf zout PRESENTATIE 2 mango’s 3 el mungbonen BEREIDING Sticky rice Was de rijst 2 […]

Lees meer
Hoofdgerecht, Menu's 2023

Peking eend met pikante paksoi en oesterzwammen

door

Peking eend met pikante paksoi en oesterzwammen hoofdGERECHT april 2023 12  4/5 INGREDIENTEN 18 el vloeibare honing 4 – 6 el sambal oelek (naar smaak) 24 oesterzwammen 6 el gembersiroop 15 el sojasaus 12 paksoï 15 el witte rijstwijn 6 eendenborsten 6 dl water 15 el zwarte rijstwijn 24 wontonvelletjes   arachideolie   boter […]

Lees meer
Menu's 2023, Tussengerecht

Romige Tom Yum

door

Romige Tom Yum tussenGERECHT april 2023 12  4.5/5 INGREDIENTEN 180 gr champignons(cantharellen) 9 sjalotten (of 18 Thaisesjalotten) 4 rode chilipepers 12 kleine groenechilipepers (rawitjes) 9 koriander wortels 3 stengels citroengras 18 Kaffir limoenbladeren 6 limoenen 30 gr koriander 24 garnalen, ongepeld en met kop 750 ml kokosroom 2,5 ltr kippenbouillon 6 el vissaus 6 […]

Lees meer
Menu's 2023, Voorgerecht

Thaise tonijntartaar met mango

door

Thaise tonijntartaar met mango VOORGERECHT april 2023 12  4.5/5 INGREDIENTEN 6 tonijnsteaks van elk zo’n 150 gr 3 rijpe mango, geschild 12 mini kom kommers 12 lente-ui 3 rijpe avocado, geschild en pit verwijderd 1/2 limoen, alleen het sap 3 cm verse gember 1,5 rode chilipeper, zaadlijsten verwijderd 3 bosjes koriander 15 takjes munt, […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2023

Verse vegetarische springrolls

door

Verse vegetarische spring rolls amuse april 2023 12  2.5/5 INGREDIENTEN Spring rolls 3 komkommers 3 guave (of Granny Smith appel) 3 yamboon (of aardpeer) 300 gr taugé 3 groene mango 1,5 ananas 300 gr wortel, julienne gesneden 30 gr koriander 30 gr munt 30 gr Vietnamese munt (optioneel) 1.200 gr tofu 3 el sojasaus […]

Lees meer
Menu's 2023, Nagerecht

Tiramisu van Hollandse stroopwafels

door

Tiramisu van Hollandse stroopwafels naGERECHT maart 2023 12  3/5 INGREDIENTEN 90 gr eidooier 390 gr suiker 180 gr eiwit 15 kleine stroopwafels 45 ml stroopwafellikeur 900 gr mascarpone 3 dubbele espresso 45 ml Tia Maria 250 ml slagroom 3 el cacaopoeder   BEREIDING Zet een pan met een laagje water op middelhoog vuur. Doe […]

Lees meer
Menu's 2023, Tussengerecht

Aardappel crème soep met truffel

door

Aardappel crème soep met truffel tussenGERECHT maart 2023 12  4.5/5 INGREDIENTEN 100 gr spekjes 4 laurierbladeren 2 takjes tijm 2 grote prei 2 kleine prei 2 ui 1 kg aardappelen (bonken) 2 ltr kippenbouillon 1,5 ltr slagroom 4 tl truffeltapenade 4 tl verse bieslook 2 verse truffel (optioneel)   olijfolie   zout en peper […]

Lees meer