Hobbykoks koken met plezier!
Gillardeau oester sweet chili met gekarameliseerde pinda amuse maart 2023 12 4/5 De oesters van Gillardeau zijn wereldberoemd. Met het vlees dat vet is en vol en met een zachte, zoete na smaak weet dit kwaliteits product zich al jaren in de top te plaatsen. De Gillardeau is van oorsprong een Ierse oester. Deze […]
Yotam Ottolenghi’s gezouten koffierotsje met pecannoten en limoen naGERECHT februari 2023 12 4/5 Rocky Road is waarschijnlijk in de jaren 1850 in Australië ontstaan, maar het is ongelooflijk populair in Californië, en zelfs in de hele VS, waar je het kunt vinden in allerlei combinaties van chocolaatjes en noten. In deze versie is er […]
Yotam Ottolenghi’s flan van mandarijn en ancho-chili naGERECHT februari 2023 12 3/5 Flan (links op het bord) is het alternatief op de Spaanse crème karamel. Je kunt ook sinaasappel gebruiken in plaats van mandarijn, hoewel de laatste nogal speciaal smaakt. INGREDIENTEN 200 gr basterdsuiker 2 el mandarijnensap Voor de vla 2 anchopeper (je hebt […]
Yotam Ottolenghi’s geroosterde kip met Clementines en Arak (uit Jeruzalem) hoofdGERECHT februari 2023 12 4.5/5 Clementines behoren tot de familie van mandarijnen. Dit is dus geen aparte fruitsoort. De vrucht die wij mandarijn noemen, is eigenlijk de satsuma, ook een soort mandarijn. Maar wat is nu wat? Wel, clementines hebben weinig of geen pitten […]
Yotam Ottolenghi’s verbrande aubergine en mograbieh soep (uit Jeruzalem) tussenGERECHT februari 2023 12 4/5 Moghrabieh komt van het Arabische woord Maghreb wat zich vertaalt naar “West”, waar couscous vandaan komt – Afrika. Parelcouscous (Mograbieh) is een soort pasta. Het is gemaakt van harde tarwe, die tot kleine balletjes wordt gerold. Mograbieh is parelcouscous, de […]
Yotam Ottolenghi’s gebakken zalm met pijnboompittensalsa (uit Simpel) VOORGERECHT februari 2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN 12 zalmfilets, met vel, graatjes verwijderd 300 ml olijfolie 300 gr krenten 12 middelgrote stengels bleekselderij, in blokjes van 1 cm gesneden, blaadjes verwijderd maar bewaard voor de garnering 90 gr pijnboompitten, grof gehakt 120 gr kappertjes, plus 6 eetlepels […]
Yotam Ottolenghi’s klassieke hummus met flatbread (uit Jeruzalem) amuse februari 2023 12 3.5/5 Zo maak je hummus op Yotam Ottolenhi wijze Kies voor niet-traditionele ingrediënten. Je kunt verschillende smaken gebruiken, zoals gekonfijte knoflook. “Dat kan heel goed, want je hebt hummus en knoflook”, zegt hij. “Het is gewoon die extra laag smaak die in […]
Kaastaart met brillat savarin, vruchten en balsamico naGERECHT januari 2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN 16 gr gedroogde (Australische) abrikozen 100 gr gepelde walnoten 3 el (liefst oude) balsamico-azijn 6 el dadelstroop* 2 Brillat Savarin à 200-500 g** 2 goed rijpe Doyenne de comis peer, geschild, in blokjes van ½ cm zout en peper Tips […]
Rundsfilet met truffelsaus en zalf van pompoen hoofdGERECHT januari 2023 12 4.5/5 INGREDIENTEN 1.800 gr biefstuk 1.200 ml Lacroix wildfond 450 gr boter 3 stengels citroengras 3 butternut pompoen 225 gr gember 3x enkele druppels truffelolie 3 sinaasappel, de zeste 24 minivenkeltjes zout en peper BEREIDING Schil de pompoen en kook gaar in […]
Crème witlofsoep met blauwschimmelkaas tussenGERECHT januari 2023 12 4.5/5 Tip: Deze soep is goed van te voren te bereiden. Warm vlak voor het serveren de soep op en voeg à la minute de roquefort en hazelnoot toe. INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 2 kg witlof 1,5 witte ui 2 tn knoflook 150 gr ham 150 gr […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
