Hobbykoks koken met plezier!
Tartaar van wilde zeebaars met Hollandaise saus, spinazie, prei en gepofte quinoa TUSSENGERECHT DECEMBER 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Tartaar van wilde zeebaars 1,5 kg wilde zeebaars, gefileerd Picudo olijfolie van Valderrama inazout 3 st limoen Gastric (basis hollandaise saus) 24 st sjalotjes 6 dl noilly prat 6 dl witte wijn 12 st […]
Ravioli van doperwten en Basilicum in een heldere bouillon van tomaten TUSSENGERECHT NOVEMBER 2018 12 /5 INGREDIENTEN Bouillon 900 gr Pomodori tomaten 3 st uien 3/4 st prei 1,5 bol knoflook 3 el olijfolie 1 bosje basilicum 6 takjes tijm 1,5 ltr water peper en zout Ravioli van doperwten 300 gr verse doperwten […]
Soep van waterkers en rozenwater TUSSENGERECHT NOVEMBER 2018 12 /5 INGREDIENTEN 6 st middelgrote wortelen (750 g in totaal), in blokjes van 2 cm 9 el olijfolie 2,5 el ras-el-hanout 720 gr gekookte kikkererwten, vers of uit blik 3 st middelgrote uien, in dunne ringen 45 gr verse gemberwortel, fijngehakt 18 dl groentebouillon 600 […]
Zalm en parelhoen teriyaki met zoetzure prei, rode ui en gebakken rijst TUSSENGERECHT MAART 2019 12 4/5 INGREDIENTEN Teriyakimarinade 90 gr Japanse soja 90 gr mirin 45 gr sake 1 st flinke knoflookteen 1,5 cm verse gember 15 gr bruine basterd suiker Parelhoen 500 gr parelhoenfilet scheut arachideolie Rijst 200 gr rijst 100 […]
Cappuccino van paddenstoelen met eekhoorntjesbrood TUSSENGERECHT APRIL 2019 12 4.5/5 INGREDIENTEN Rub 30 gr gedroogd eekhoorntjesbrood 300 gr paddenstoelenmelange 2 el boter 2 st sjalotje, fijngesneden 2 st aardappels, geschild & fijngesneden 13 dl kruidenbouillon 4 el Japanse sojasaus 150 ml slagroom vers geraspte nootmuskaat of nootmuskaatpoeder peper en zout BEREIDING Laat […]
Romige aspergesoep met Zeeuwse gerookte paling TUSSENGERECHT MEI 2019 12 5/5 INGREDIENTEN 40 st witte asperges 2 ltr kippenbouillon 4 st uien, fijn gesnipperd 2 st prei, enkel het wit, gesneden klontje boter 200 ml zure room 8 el opgeklopte room 2 st eieren, gekookt, gepeld, geplet 24 st mooie stukken gerookte paling […]
Schaaldierenbouillon met gegratineerde gamba’s TUSSENGERECHT JUNI 2019 12 3.5/5 INGREDIENTEN 36 st gamba’s (ongepeld en met kop) 3 st ui 3 st tomaten 1,5 st wortel 9 teentjes knoflook 3 el olie 3 tl tomatenpuree 6 el cognac 6 el witte port 6 takjes tijm 3 takjes rozemarijn 3 laurierblaadjes 3 st groentebouillonblokjes 12 […]
Zuppa di zucchine TUSSENGERECHT SEPTEMBER 2019 12 /5 INGREDIENTEN Kippenbouillon 1 kg kippenvleugels 1/2 bol knoflook, de teentjes ongepeld 3 st stengels bleekselderij, grof gehakt 1 st middelgrote prei, grof gehakt 1 st winterwortel, grof gehakt 1 st laurierblad 1 st takje rozemarijn 3 st takjes peterselie 3 st takjes tijm 3 st zwarte […]
Broodsoep met knoflook en een gepocheerd eitje TUSSENGERECHT OKTOBER 2019 12 /5 INGREDIENTEN Voor de bouillon 250 gr uien 1 st winterwortel 80 gr bleekselderij 2,5 kg kipkarkassen 3,5 ltr water Voor de soep 3 dl olijfolie 1 st wit boerenbrood, dikke sneden 3 bollen knoflook 6 gr milde paprikapoeder 3 ltr kippenbouillon, vlgs […]
Zeeduivel met saffraansaus, spinazie en een aardappelwafeltje TUSSENGERECHT NOVEMBER 2019 12 /5 INGREDIENTEN Zeeduivel 4 st duivels zeeduivel 200 gr boter witte bloem Visbouillon 1 kg visgraten 100 gr ui 100 gr bleekselderij 250 gr prei 2 dl witte wijn 6 st gekneusde peperkorrels 1 laurierblad Safraansaus 8 draadjes saffraan 5 dl witte […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
