Tussengerecht

Menu's 2019, Tussengerecht

Tarte tatin van rode ui met bloemkool, rucolapuree & frisse botersaus

door

Tarte tatin van rode ui met bloemkool, rucolapuree & frisse botersaus TUSSENGERECHT FEBRUARI 2019 12  4.5/5 De Eryngii wordt ook wel de koningsoesterzwam genoemd. Deze paddenstoel heeft een fluweelachtige licht grijsbruine hoed en een grote stevige witte steel. De paddenstoel groeit in trossen. De hele paddenstoel is zeer smaakvol en heeft een licht pittige […]

Lees meer
Menu's 2019, Tussengerecht

Oude brokkelkaas met roggebroodijs en paddenstoelen

door

Oude brokkelkaas met roggebroodijs en paddenstoelen TUSSENGERECHT JANUARI 2019 12  2/5 INGREDIENTEN Brokkelkaas 200 gr oude brokkelkaas (b.v. Rypenaer VSOP) Roggebroodijs 2 dl slagroom 120 gr eidooier 4 dl melk 400 gr roggebrood 100 gr suiker 3 gr zout Duxelles 750 gr champignons 2 st sjalotten 1 tn knoflook 2 st takjes tijm 1/4 […]

Lees meer
Menu's 2019, Tussengerecht

Duet van Gyoza; vegetarisch en met vulling van varken en garnaal

door

Duet van Gyoza; vegetarisch en met vulling van varken en garnaal TUSSENGERECHT DECEMBER 2019 12  4/5 Gyoza skin oftewel dumpling vellen zijn ronde, witachtige deegvelletjes gemaakt van onder andere tarwebloem, zout en water. Gyoza vellen worden na het koken een beetje doorschijnend en glibberig. Om Japanse dumpling “gyoza” te maken, wordt er meestal met […]

Lees meer
Menu's 2020, Tussengerecht

Skreifilet op spinazie met scampi en saffraansaus

door

Skreifilet op spinazie met scampi en saffraansaus TUSSENGERECHT MAART 2020 12  4.5/5 Skrei is echt een seizoensvis. Skrei (Gadus morhua) is geen soort vis en ook geen koolvis maar een kabeljauw die leeft in de Barentszzee. Eén keer per jaar gaan de skreien op zwerftocht. Dan zwemmen ze ruim 800 kilometer naar het zuiden, […]

Lees meer
Menu's 2020, Tussengerecht

Cannelloni di Polo alla Saba di Gorgonzola

door

Cannelloni di Polo alla Saba di Gorgonzola TUSSENGERECHT MAART 2020 12  4.5/5 De, in dit gerecht te verwerken, mortadella is één van de oudere worstsoorten uit Italië. De naam komt van ‘mortaio’ wat gehaktmolen betekent. Voor de worst wordt rund- en varkensvlees, maar soms ook kalfs-, ezel- of paardenvlees gebruikt. Aan het vlees worden […]

Lees meer
Menu's 2020, Tussengerecht

Amandelcrème met pistacheroom

door

Amandelcrème met pistacheroom TUSSENGERECHT JANUARI 2020 12  4/5 INGREDIENTEN Bouillon 450 gr prei 30 gr boter 1,1 ltr kippenbouillon 0,5 ltr groentenbouillon 220 gr amandelpoeder 25 gr rijst 3,5 dl room   zout en peper Groenten 1 st courgette AFWERKING 5 el pistachenootjes 3 dl room 1 scheutje Amaretto   tuinkers   brood   […]

Lees meer
Menu's 2020, Tussengerecht

Risotto met rivierkreeftjes en zeekraal

door

Risotto met rivierkreeftjes en zeekraal TUSSENGERECHT SEPTEMBER 2020 12  4/5 INGREDIENTEN 2 el roomboter 4 st sjalotjes 4 tn knoflook 600 gr risotto 3 dl witte port 8  takjes tijm 2 blaadjes laurier 1,5 lt visbouillon van tablet (1 blokje) 400 gr rivierkreeftjes 200 gr zeekraal 200 gr mascarpone 2 st citroen, sap en […]

Lees meer