Hobbykoks koken met plezier!
Rode paprikasoep met naanbrood TUSSENGERECHT JANUARI 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Runderbouillon 1 kg soepvlees 1 st prei 4 st runderbouillonblokjes 2 st winterwortel 2 st ui, met schil 10 takjes bladselderij 4 laurierblaadjes 2 takjes tijm 2 ltr water foelie versgemalen zwarte peper Voor de soep olijfolie 3 st uien 2 st […]
Bapoa van tonijn met shiitake, paksoi en bapoasaus TUSSENGERECHT FEBRUARI 2018 12 1/5 Bapao is een gestoomd broodje van tapiocameel met een vulling dat zijn oorsprong vindt in de Chinese keuken. Het is afkomstig uit Indonesië. De vulling kan vlees bevatten zoals rundvlees, kippenvlees, kip-saté, varkensvlees, ander vleeswaar of vegetarisch gehakt. Maar bapao’s kunnen […]
Rode mul op een bedje van zeewierpasta met kokkels en wortelrolletjes TUSSENGERECHT MAART 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Rode mul 9 st grote rode mul (geschubd) Wortelrolletjes en wortelpuntjes 2 bosjes wortels 5 st sinaasappels 1 st winterwortel 3 st rode paprika’s 50 gr roomboter snufje pimentpeper Wortelsaus 2 netjes kokkels 4 tn knoflook […]
Argentijnse wilde gamba’s met rode wijnsaus, cantharellen, peultjes en aardappelpuree TUSSENGERECHT APRIL 2018 12 3.5/5 INGREDIENTEN Gamba’s 24 st wilde Argentijnse gamba’s met kop Kruidenolie 25 gr platte peterselie 25 gr dragon 25 gr basilicum 5 dl olijfolie pezo Rode wijnsaus 1 st kleine rode paprika 1 st sjalot 1 st kleine venkel […]
Soepje van aardpeer met witlof en coquilles TUSSENGERECHT APRIL 2018 12 4/5 INGREDIENTEN 1 kg aardperen 4 st sjalotten 1 tn knoflook 6 st stronken witlof 1 st aardappel 1 ltr kippenbouillon 250 gr kookroom 1 st limoen, alleen de zestes 100 gr hazelnoten 12 st coquilles zout en peper BEREIDING Soep Snij […]
Rauw gebakken asperges met kalfskop en mosterdvinaigrette TUSSENGERECHT MEI 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Asperges 8 st asperges. geschild olie Kalfskop kalfswang Vinaigrette 1st eidooier 1 tl graanmosterd 2 dl druivenpitolie 2 el Chardonnay-azijn Tuille 100 gr boter, gesmolten 100 gr eiwit 100 gr bloem 15 gr suiker 20 gr azijn 6 gr ras […]
Romige oestersoep met groene asperges TUSSENGERECHT MEI 2018 12 3/5 INGREDIENTEN 6 bussels groene asperges 2 bussels kervel 50 st oesters 1 st citroen 6 st eidooier 150 ml room peper BEREIDING Schil de asperges en kook ze beetgaar in gezouten water. Haal de asperges uit het water (houdt het kookvocht bij) en snijd […]
Gerookte paling op toast TUSSENGERECHT JUNI 2018 12 3/5 Het roken van paling doe je als volgt: De deur van de rookkast wordt bijna geheel gesloten en de schoorsteen hou je open. Nu zal de temperatuur gaan oplopen in de oven. De vuurlade regelmatig vullen met schone stukjes eikenhout zodat het regelmatig blijft branden. […]
Kabeljauwballetjes Nicoise met tomatencoulis, olijf, artisjok en ansjovis VOORGERECHT SEPTEMBER 2018 12 3/5 INGREDIENTEN Kabeljauwballetjes 800 gr kabeljauw 160 gr panko 2 tn knoflook, geraspt 2 st verse lente-ui, fijngesneden 4 el bladpeterselie, fijngehakt 4 el basilicum, fijngehakt 2 st eieren 200 ml room 1 st citroen, sap en rasp 24 takjes tijm, gerist […]
Soepje van aardpeer met blauwschimmelkaas TUSSENGERECHT OKTOBER 2018 24 4/5 INGREDIENTEN 1,5 kg aardperen 6 st sjalotten 12 tn knoflook 12 stronkjes witlof 2 st aardappelen 1,5 ltr kippenbouillon 375 gr kookroom 2 st limoen (alleen de zeste) 150 gr hazelnoten 1 st blauwschimmelkaas Bieslooksprietjes, ter garnering arganolie peper en zout […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
