Hobbykoks koken met plezier!
Garnalen-paddenstoelenravioli in truffelroomsaus VOORGERECHT OKTOBER 2016 30 /5 INGREDIENTEN Vulling 10 sjalotten 750 gr shiitake 10 el broodkruim 10 tl verse salie 5 el verse basilicum 5 el verse kervel 30 gamba’s Ravioli 30 vellen verse pasta Truffelroomsaus 7,5 dl kippenfond 3 tn knoflook 3 takjes rozemarijn 8 dl slagroom scheutje truffelolie 3 […]
Toast met zalm, rode tonijn, eendenlever en avocadopasta met room van wasibi AMUSE OKTOBER 2016 30 /5 INGREDIENTEN 2 pak gerookte zalm 500 gr eendenlever 2 Granny Smith appels 5 plakken tonijn, ca 2 cm dik 30 sneetjes casino brood Marinade 500 gr suiker 1,25 dl balsamico 3 dl sojasaus 125 gr korianderzaad 2 […]
Crème brûlée van olijfolie met king crab | Beignettes van krab | Crème van krab NAGERECHT NOVEMBER 2016 12 /5 De king crab is het neusje van de zalm onder de krabben. De King crab, ook wel Koningskrab genoemd, komt in verschillende soorten voor. Zo heb je de rode, blauwe en gouden king Crab, […]
Escabeche van kabeljauw, gefrituurde makreel en een crème van aubergine HOOFDGERECHT NOVEMBER 2016 12 /5 Escabeche is een gerecht dat doorgaans bestaat uit een schotel van gepocheerde of gebakken vis, die voor het opdienen wordt gemarineerd in een zuur mengsel. In de Spaanse, Latijns-Amerikaanse en Carraïbische keuken is dit een gebruikelijk recept. De zure […]
Romige pastinaaksoep met een bedje van gember, appel en gerookte zalm TUSSENGERECHT NOVEMBER 2016 12 /5 INGREDIENTEN 1,5 kg pastinaak 4 Granny Smith appels 2 el olijfolie 2 grote ui, gesnipperd 5 cm verse gemberwortel, fijngehakt 2 ltr kippenbouillon 250 ml crème fraîche zout en peper Voor de garnering 1 rode of groene […]
Flinterdunne coquilles op gekarameliseerde witlof met gesmolten ganzenlever en schuimige saus van schaaldieren VOORGERECHT NOVEMBER 2016 12 /5 INGREDIENTEN Witlof 15 stronkjes witlof 150 gr bruine basterdsuiker olijfolie roomboter peper en zout Coquilles 12 coquilles Bisque van schaaldieren 1 ltr bisque van garnalenpulp (en/of kreeft-/ langoustinepanters) bouquet garni […]
Bonbon van haring met bieslook en rasp van rode biet AMUSE NOVEMBER 2016 12 INGREDIENTEN 4 zoute haringen 1 Granny Smith, geschild 80 gr rode biet, geraspt 2 sneetjes roggebrood olijfolie bieslook BEREIDING Verwijder eventuele graatjes van de haring. Snijd de haring en de appel zeer fijn en meng in een kom met […]
Lemon Milano met gesuikerde citroen NAGERECHT DECEMBER 2016 12 /5 INGREDIENTEN 5 citroenen 180 ml water 180 gr suiker 480 gr mascarpone 480 ml slagroom 140 gr suiker 300 ml vers citroensap 48 Italiaanse lange vingers (±300 gram) BEREIDING Schrob 3 citroenen schoon onder de kraan en snijd in dunne plakken (kop en kont […]
Diamanthaas met mosterdsaus en “pot au feu” van groente HOOFDGERECHT DECEMBER 2016 12 /5 Pot-au-feu (Frans: pot op het vuur) is een Franse stoofpot van groenten en vlees. Traditionele pot-au-feu is niet alleen heerlijk maar ook een kerngerecht van de traditionele Franse keuken. Het idee van pot-au-feu is dat je een grote pot met […]
Kastanjesoep met freekeh en paddestoelen TUSSENGERECHT DECEMBER 2016 12 /5 Freekeh is tarwe die onrijp wordt geoogst. Het nog groene graan wordt met kaf gedroogd in de zon. Daarna wordt het gewreven, geroosterd en in kleine stukjes gebroken. Het resultaat: een graan, net als teff en quinoa, met ‘bite’ en een lekkere geroosterde smaak. […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
