Hobbykoks koken met plezier!
Rode biet met mosterdvinaigrette, een gepocheerd ei en engelenhaar van prei VOORGERECHT DECEMBER 2016 12 /5 INGREDIENTEN 500 gr zeezout 5 rode bieten, gekookt 12 eieren 5 st prei 800 ml zonnebloemolie 100 ml natuurazijn 1,5 el grove mosterd 50 ml witte wijnazijn 70 ml zonnebloemolie 1 tn knoflook peper en zout BEREIDING […]
Arancini – Gefrituurde risottoballetjes met mozzarella en zongedroogde tomaat AMUSE DECEMBER 2016 12 /5 INGREDIENTEN Risotto 60 ml olijfolie 60 gr sjalot, gesnipperd 240 gr risottorijst (Arborio) 1,2 ltr groentebouillon 48 gr boter 96 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt Arancini risotto (vlgs bovenstaand recept) 120 gr mozarella 60 gr zongedroogde tomaat op olie 2 […]
Blanc manger met gezouten karamel en een amandelkrokantje NAGERECHT JANUAARI 2017 12 /5 INGREDIENTEN Blanc manger 400 ml melk 200 gr amandelspijs 6 blaadjes gelatine 400 ml slagroom 40 gr suiker Gezouten karamel 200 gr suiker 50 ml water 75 ml room 50 gr boter zeezout Amandelkrokantjes 60 gr eiwit 30 gr bloem 30 […]
Staartstuk met bearnaisesaus, sjalotten compote, snijbiet en frites van knolselderij HOOFDGERECHT JANUARI 2017 12 /5 Staartstuk is een deel van het rund dat populair is in Portugal en Brazilië. In deze regio’s wordt het picanha genoemd en deze naam wordt internationaal steeds meer gebruikt. In het verlengde van de lende, zo tegen de staart […]
Thaise wortelsoep TUSSENGERECHT JANUARI 2017 12 /5 INGREDIENTEN 750 gr wortel 1 grove ui 3 cm gember 2 tn knoflook 440 ml kokosmelk 500 ml groentebouillon 1 el currypasta (zelfgemaakt) Gele currypasta (ingrediënten voor 1 potje) 1 grote ui 5 tn knoflook 1 stengel citroengras, alleen het witte gedeelte 1 groene peper 3 cm […]
Gegrild Vietnamees buikspek met rijstnoedels op een bedje van sla VOORGERECHT JANUARI 2017 12 /5 INGREDIENTEN 750 gr varkensbuik, zonder zwoerd 60 ml water 125 gr suiker 125 ml nuoc mam (vissaus) 3 gr versgemalen zwarte peper 15 ml zonnebloemolie 150 gr gedroogde rijstnoedels PRESENTATIE 2 kroppen kropsla, de binnenste bladeren koriander […]
Viskoekjes met sweet chili saus AMUSE JANUARI 2017 12 /5 INGREDIENTEN Viskoekjes 750 gr filet van witte vis (in stukken) 1 tn knoflook 1 ei 1 el nam pla (Thaise vissaus) 1 groene peper 2 bosuitjes 1 limoen, alleen het rasp rijstolie (of zonnebloemolie) Sweet chili saus 1 rode peper 60 gr […]
Mascarpone met coulis van fruit, gemarineerde rozijntjes en crumble van speculaas NAGERECHT FEBRUARI 2017 12 /5 INGREDIENTEN 600 gr mascarpone 4 eidooiers 200 gr kristalsuiker 12 speculaaskoekjes 1.000 gr aardbeien (of rood fruit) 12 koffielepels rozijnen 20 ml rum zout en peper Garnituur 12 fijne reepjes gekonfijte sinaasappelschil 60 gr geroosterde amandelschilfers 60 […]
Boeuf Bourguignon met mousseline van knolselderij, tomaten chutney en chips van paddenstoelen HOOFDGERECHT FEBRUARI 2017 12 /5 INGREDIENTEN Boeuf Bourguignon 200 gr gerookt ontbijtspek, in dobbelsteentjes 75 ml zonnebloemolie 40 gr tomatenpuree 1,5 kg rundernek, in stukken van max. 3 cm dik 50 gr bloem 2 tn knoflook, geperst 3 blaadjes laurier 5 takjes […]
Soepje van spinazie | Spinazie met coquille | Spinaziesalade TUSSENGERECHT FEBRUARI 2017 12 /5 INGREDIENTEN Soepje 500 gr spinazie 4 sjalotten 1 tn knoflook 1 st prei, alleen het wit 1 st aardappel 1,5 ltr kippenbouillon 4 sneetjes toastbrood 1 pakje gerookte paling 1 pakje kruidenboter Spinazie met coquille 20 st verse coquille 500 […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
