Hobbykoks koken met plezier!
Gevulde parelhoenborst met sinaasappelsaus, witlof in trappistenbiersaus en ui-aardappelgalettes HOOFDGERECHT JULI 2016 12 /5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 16 parelhoenfilets (4 filets voor de farce) 1 kg wilde spinazie 250 gr pistache-nootjes 3 sjalotten 0,5 dl room 0,5 dl droge witte wijn 2 eidooiers tijm boter Sinaasappelsaus 4 dl gevogelte bouillon 3 […]
Zalm met pestopuree en een coulisse van paprika TUSSENGERECHT JULI 2016 12 /5 INGREDIENTEN Pestopuree 500 gr gekookte aardappelen scheut room 1 bosje verse basilicum, de blaadjes 2 tn knoflook 100 gr geroosterde pijnboompitten 5 el geraspte Parmezaanse kaas olijfolie zout en peper Paprikacoulisse 2 st rode paprika, grof gesneden 3 […]
Eetbare sigaar met schrobbelerijs en gemarineerde ananas NAGERECHT SEPTEMBER 2016 12 /5 INGREDIENTEN Gemarineerde ananas 2 st ananas 3 st steranijs 1,5 vanillestokje 3 pijpjes kaneel 1 ltr witte kookwijn 600 gr suiker 1,5 ltr water 2 st citroen Eetbare sigaar 12 wonton vellen ganache, volgens recept zonnebloemolie kaneelpoeder Ganache 3 […]
Kalfslende, kalfsgebraad en in kroepoek gefrituurde kalfszwezerik met een jus van kalfsgebraad, zoete aardappelwafel en zuurkool HOOFDGERECHT SEPTEMBER 2016 12 /5 INGREDIENTEN Kalfslende 900 gr kalfslende bakmargarine peper en zout Kalfsgebraad 900 gr kalfsnek 300 gr bouquet 1,5 ltr runderbouillon 3 dl witte wijn 30 gr vadouvan kruiden peper en zout Krokante […]
Venkelsoepje met kreeft | Tosti Brioche met abdijkaas en pastrami | Garnalenkroket TUSSENGERECHT SEPTEMBER 2016 12 /5 INGREDIENTEN Venkelsoep 3 st venkel 2 uien 1,5 tl venkelzaad scheut Pernod 1,5 ltr visbouillon 3 dl room 1 tl cayennepeper 30 gr kreeftenvlees Tosti van Brioche 24 sneetjes Brioche brood 12 plakken pastrami 12 plakken abdijkaas […]
Gerookte kalkoen met gegrilde aardappel, zoetzuur van wortel en avocadocrème VOORGERECHT SEPTEMBER 2016 12 /5 INGREDIENTEN Gegrilde aardappel 18 Charlotte aardappels rozemarijn tijm knoflook zonnebloemolie Zoetzure wortel 1,5 winterpeen 2 dl azijn 3 kruidnagels 2 steranijs 1,5 kaneelstokje 100 gr suiker zout en peper Kalkoenroosjes 36 plakjes gerookte kalkoen […]
Parel van eendenlever met lintpasta en een zoethoutsaus AMUSE SEPTEMBER 2016 12 /5 INGREDIENTEN Parel van eendenlever 120 gr eendenlever 3 gr (kleur)zout peper scheutje whisky 12 gr poedersuiker 30 gr lintpasta Appelgelei (150 gram) 30 gr appelazijn 45 gr rinse appelsiroop 100 gr appelsap 6 gr vegetal Zoethoutsaus 3 dl jus […]
Kaasbonbons met bolletje ijs, kletskop en vijgencompote NAGERECHT OKTOBER 2016 30 /5 In dit recept wordt o.a. Bettine blue verwerkt. Sinds 1982 maakt de Bettinehoeve uit liefde voor het ambachtelijke kaasmakersvak de allerlekkerste geitenkazen. Met z’n heerlijk milde smaak heeft Bettine dat unieke Hollandse karakter. Deze 100% verse geitenkaas is natuurlijk zacht en fris, […]
Gegrilde kalfshaas en sukade met lavas mousseline, paddenstoelen en seizoensgroenten HOOFDGERECHT OKTOBER 2016 30 4.5/5 Een bouquet garni is een bosje van diverse kruiden dat wordt meegetrokken in de bouillon en andere gerechten. Een bouquet garni is een bosje van diverse kruiden dat wordt meegetrokken in de bouillon en andere gerechten. Een klassiek bouquet […]
Fruitige kerriesoep TUSSENGERECHT OKTOBER 2016 30 4.5/5 INGREDIENTEN 3,5 dl rode port 2 dl Nouilly Prat 3,5 dl witte wijn 12 sjalotten 1,5 stengel prei 3,5 Granny Smith appels 3,5 el kerrie (afgestreken) 7 ltr gevogeltebouillon 11,5 el kokosrasp 2 bananen 3/4 ananas 8 stengels citroengras 8 dl room, ook voor garnering 1 bosje […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
