Hobbykoks koken met plezier!
Tiki style gebakken zalm met aubergine, tomatensalsa en pruimendressing TUSSENGERECHT MEI 2016 12 /5 INGREDIENTEN Pruimendressing 175 gr gedroogde pruimen 80 gr mango, gecutterd 1 el citroensap 1 tl verse gember, gecutterd 1 tn knoflook, geperst Mango salsa 1 mango 2 sjalotjes 1 tl poedersuiker 3 el muntblaadjes, fijngesneden 1 el vers limoensap Tomaten […]
Gegrilde Nabeta met een Oosterse vissaus en aardappelpuree VOORGERECHT MEI 2016 12 /5 De Nabeta is een diepzee papegaaivis die voorkomt in lagunes en zeewaartse rifgebieden in de Indo-Pacific, van de Rode Zee en Oost-Afrika tot het Genootschapseiland, in het noorden tot het zuiden van Japan en Hawaï. In de oostelijke Stille Oceaan komt […]
Hawaiian Mai Tai cocktail AMUSE MEI 2016 12 /5 INGREDIENTEN 240 cc donkere Ru, liefst Captain Morgon Original 60 cc witte Curacao 20 cc grenadine 3 st limoen, alleen het sap 3 el poedersuiker 2 ijsblokjes 1 staafje ananas, lengte van glas aanhouden 0,5 schijfje limoen 1 trosje rode bessen BEREIDING Zet 12 whiskyglazen […]
Gebakken banaan met chocolade en vanille-ijs NAGERECHT JUNI 2016 14 /5 INGREDIENTEN 14 bananen 2 repen chocolade, puur 100 gr roomboter 1 tl venkelzaad vanille ijs slagroom BEREIDING Snijd de bananen in aan de kromme kant. Vul de banaan met stukjes van de chocolade en een klein beetje roomboter. Verpak in aluminiumfolie, […]
Rib-eye met ui, rucola, pecannoten en Saint Agur HOOFDGERECHT JUNI 2016 14 /5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 2 kg Runder rib-eye, ca. 3,5 cm dik mooi dooraderd, bijv Galloway 1 bosje tijm 9 st kleine rode uien 6 tn knoflook 150 gr Pecannoten 3 takjes verse groene peper 450 gr rucola 3 citroenen, alleen […]
Hamburger Rossini TUSSENGERECHT JUNI 2016 14 /5 INGREDIENTEN Hamburgers 900 gr Black Angus rundergehakt 150 gr platte peterselie 1,5 el jeneverbessen 1,5 el venkelzaad 3 el zwarte peper, vers gemalen 1,5 el chilivlokken 5 el zeezout, fijn Uien 3 st grote rode uien 2 st sjalotten 3 el bruine suiker 150 ml rode wijnazijn […]
Warm gerookte zalm met asperges en mosterd-bieslook marinade VOORGERECHT juni 2016 14 /5 INGREDIENTEN Zalm 2 st hele zalmfilet, met huid 4,5 tl zeezout, grof 2 tl zwarte peper, vers gemalen Marinade 8 el citroensap, vers geperst 6 el Dijon mosterd 2 el honing 2 el gembersap 3 el soja 6 el bieslook, fijngehakt […]
Gamba’s met bacon-vinaigrette AMUSE 2 JUNI 2016 14 /5 INGREDIENTEN 42 st grote gamba’s, ongepeld 42 blaadjes basilicum 42 plakken gerookte ontbijtspek 9 el sinaasappelmarmerlade 3 el sinaasappeljam 6 tl honing 3 tl geraspte mierikswortel peper en zout Extra 42 satéprikkers, in water geweekt BEREIDING Maak de sinaasappel-mierikswortel glaze […]
Meloen met Parmaham AMUSE 1 JUNI 2016 14 /5 INGREDIENTEN 2 st Galia meloen 450 gr Parmaham 250 ml olijfolie, extra virgine 0,5 bosje basilicum versgemalen peper BEREIDING Knip de takjes basilicum 1 cm boven de grond af en was de basilicum goed af. Dep droog met een theedoek en doe samen met […]
Gepocheerde peren met Marsala en zabaglione NAGERECHT JULI 2016 12 /5 INGREDIENTEN 6 Rijpe handperen, geschild en gehalveerd 1 dl Poire William 6 blaadjes bladerdeeg 1 kaneelstokje 2,5 dl Marsala 4 dl droge witte wijn 100 gr suiker 6 dl roomijs 5 eidooiers 2 el poedersuiker 4 dl perensap pecannoten, voor garnering 50 […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
