Hobbykoks koken met plezier!
Filet van duif met pompoencrème, roerei van pompoen en siroop van Budels Capucijn VOORGERECHT MAART 2016 12 /5 INGREDIENTEN 6 st duiven peper en zout Waterkersolie 2 boswaterkers (iets achterhouden voor garnering) 3 dl druivenpitolie Siroop 300 gr suiker 1 flesje bier (Budels Capucijn) Roerei 8 eieren 40 gr bloem 1 flesje bier […]
Bierbolletje met een shot van Kriek en kersengelei AMUSE MAART 2016 12 /5 INGREDIENTEN Bierbolletje 200 gr bloem 5 gr gedroogde gist 5 cl kriekbier 1 ei 100 gr sjalot snufje zout boter Shot van Kriek 1 dl kriekbier 10 gr kersen pasta (Doller) 1 gr citroensap 29 gr kersensap 0,5 vanillestokje, […]
Bavarois van asperges met gekonfijte asperges en mixed fruit NAGERECHT APRIL 2016 12 /5 INGREDIENTEN 350 gr asperges 1 vanillestokje bramen en blauwe bessen mint 2 dl melk 5 blaadjes gelatine 4 eidooiers 300 gr suiker 25 gr poedersuiker 0,5 ltr slagroom 1 dl water BEREIDING Bloemkool pistachepuree Snijd het vanillestokje in […]
Tournedos met ossenstaart en portsaus, witte en groene asperges en parelgort HOOFDGERECHT APRIL 2016 12 /5 INGREDIENTEN Tournedos 12 st tournedos a 80 gram boter peper en zout Ossenstaart 1 kg ossenstaart boter peper en zout bouguet-garni 1 el tomatenpuree 1 ltr gevogeltebouillon 5 cl rode port 5 cl […]
Aspergesoep met Hollandse garnaaltjes TUSSENGERECHT APRIL 2016 12 /5 INGREDIENTEN 750 gr soepasperges 0,35 ltr room 700 ml gevogelte bouillon (ingekookt) 150 gr Hollandse garnalen 400 ml kippen- of groentebouillon truffeltapenade zout BEREIDING Maak van de soepasperges met 700 ml water een bouillon. Laat +/- een half uur treken en passeer. Bewaar de asperges […]
Asperge-palingtaartje met doperwtencrème op een bodem van roggebrood VOORGERECHT APRIL 2016 12 /5 INGREDIENTEN Roggebrood 1 Zak diepvries erwten 12 el crème fraiche 12 files gerookte paling 12 asperges 1 buisje / plukje saffraan 100 gr pistachenootjes zout en peper BEREIDING Kook de erwten in een pannetje met water tot ze gaar […]
Aspergemousse met mierikswortel en gerookte zalm AMUSE APRIL 2016 12 /5 INGREDIENTEN 400 gr asperges 200 gr gerookte zalm 75 ml slagroom 1,5 el mierikswortelsaus peper en zout PRESENTATIE venkelgroen of dille ter garnering BEREIDING Schil de asperges en snijd het onderste deel er af. Kook de asperges in water met zout gedurende 15-20 […]
Roomijs van macadamianoten met karamel en mixed fruit NAGERECHT MEI 2016 12 /5 De cherimoya wordt ook wel Jamaica-appel genoemd. Het is een hartvormige vrucht met een groene, soms lichtpaarse schil die schubben heeft. Het vruchtvlees is wit en romig en zeer zoet met oneetbare (giftige) zwarte pitten. Toch bevat de vrucht maar 13 […]
Medallion van kalfshaas met Maui uienmarmelade en pommes duchesse HOOFDGERECHT MEI 2016 12 /5 INGREDIENTEN Uienmarmelade 600 gr uien olijfolie 0,5 dl rode wijn 0,2 dl rode wijnazijn 0,5 tl tijm 50 gr suiker 4 dl room zout en versgemalen peper Goudrenet/ kumquats 24 kumquats 50 gr suiker scheutje Grand Marnier […]
Lychee-ginger sorbet TUSSENGERECHT MEI 2016 12 /5 INGREDIENTEN 5 dl water 180 gr suiker 2 el verse gember, fijngehakt 0,5 ltr litchi’s (blik) 250 gr aardbeien 60 gr poedersuiker 1 dl aardbeienlikeur 1 citroen, alleen de rasp 12 trosjes rode bessen BEREIDING Zet 12 champagneglazen met een bodempje water in de vriezer. Leg er […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
