Hobbykoks koken met plezier!
Tonijnblokjes met zwart sesam en een soja-wasabi saus AMUSE JANUARI 2016 12 /5 INGREDIENTEN Tonijn 600 gr verse tonijnfilet 1 tl wasabipoeder 50 gr zwart sesamzaad 60 ml olie 400 ml kippen- of groentebouillon 1 buisje / plukje saffraan 100 gr pistachenootjes zout en peper Dipsaus Stukjes verse gember van 2×2 cm […]
Beef tagliata met truffel, parmezaan en rucola HOOFDGERECHT FEBRUARI 2016 12 /5 INGREDIENTEN 8 entrecotes 1 zakje rucola Parmezaanse kaas , geraspt in grove stukken olijfolie verse truffel zout en peper BEREIDING Laat de entrecotes een uurtje op kamertemperatuur komen. Meng een paar eetlepels olijfolie met zout en peper en smeer daar de entrecotes […]
Risotto met zeevruchten TUSSENGERECHT FEBRUARI 2016 12 /5 INGREDIENTEN 4 el olijfolie 3,6 ltr visbouillon 4 uien, gesnipperd 4 tn knoflook, gesnipperd 2 stengels bleekselderij, in stukjes 4 el peterselie, fijn gehakt 2 el oregano, fijn gehakt 2 el tijm, fijn gehakt 880 gr risottorijst 300 gr blauwoogfilet, in blokjes (of koolvis, leng […]
Carpaccio di Tonno VOORGERECHT FEBRUARI 2016 12 /5 INGREDIENTEN 450 gr verse tonijnfilet 4 el extra vierge olijfolie 1 el balsamico azijn 1 tl bastardsuiker 2 el kappertjes, goed uitgelekt zout en versgemalen peper citroenpartjes salade voor garnering ciabattabrood BEREIDING Om de vis flinterdun te kunnen snijden, vriest u hem […]
Vitello tonato VOORGERECHT FEBRUARI 2016 12 /5 INGREDIENTEN 1 zakje rucola 2 el mayonaise 3 el Griekse yoghurt 1 blikje tonijnmoot 400 gr fricandeau, in niet al te dunne plakjes 3 el kappertjes 2 stengels lente-ui 0,5 komkommer 1 el azijn 3 el extra viergé olijfolie peper en zout BEREIDING Laat de tonijn […]
St Jakobsschelpen op aardappelkoekjes met erwtenpuree AMUSE FEBRUARI 2016 12 /5 INGREDIENTEN 1 el boter 3 sjalotten, fijn gesnipperd 1 tn knoflook 2 plakken ongerookte panchetta, fijn gesneden 155 gr diepvrieserwten Olie om te frituren 3 bloemige aardappelen, geschild en zeer dun gesneden in 24 plakken 12 St Jakobsschelpen, horizontaal half […]
Flan met ijs van Westmalle Tripel, honingbiergelei en een bierkletskop NAGERECHT MAART 2016 12 /5 INGREDIENTEN Flan 5 dl Westmalle Tripel 1,4 dl melk 100 gr suiker 5 eieren ijs 8 dl Westmalle Tripel 2 dl room 200 gr suiker 10 eidooiers Gelei 2 flesjes Budels Honingbier 15 gr poedersuiker 5 blaadjes gelatine Schuim […]
Gansfilets met groenten, aardappelmousseline en kruidige saus van winterbier HOOFDGERECHT MAART 2016 12 /5 INGREDIENTEN Gansfilets 1,5 kg gansfilet boter peper en zout Groenten 12 hamlof 200 gr spruitjes 4 sterappeltjes 350 gr sugar snaps Aardappelmousseline 500 gr aardappels (schoon) 150 gr roomboter 2 eidooiers 1 dl room peper en zout Saus […]
Cappuccino van bier en grotchampignons, Hollandse garnalen en een kaasstengel TUSSENGERECHT MAART 2016 12 /5 INGREDIENTEN Soep 700 gr grotchampignons 130 gr boter 4 flesjes Budels Capucijn 1,5 ltr gevogeltebouillon zout cayennepeper 9 dl room 200 gr Hollandse garnalen 1 bos kervel zout Kaasstengels 4 vellen bladerdeeg 200 gr geraspte Parmezaanse […]
Terrine van kalfsschenkel met gerookte paling, Passendale en knolselderij-appelsalade VOORGERECHT MAART 2016 12 /5 INGREDIENTEN Kalfsschenkel 2 kg kalfsschenkel bouquet en garni 2 flessen Budels witbier (Parel) Paling 200 gr gerookte paling 200 gr Passendale Knolselderijsalade 500 gr knolselderij 2 appels, Elstar 1/3 flesje Budelse Parel 2 eidooiers 0,5 tl mosterd 1 el wijnazijn […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
