Hobbykoks koken met plezier!
Truffelrisotto met lamsrack en aubergine HOOFDGERECHT DECEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN 13 el olijfolie 6 el boter 6 lamsracks 3 uien 6 tn knoflook 450 gr truffelrisotto 1,3 ltr kippenbouillon 150 gr geraspte oude kaas 3 aubergines 1 hand groene en zwarte olijven 60 blaadjes basilicum 6 el witte balsamico-azijn zout en peper […]
Dubbel getrokken reebouillon met truffelprofiteroles TUSSENGERECHT DECEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN Reebouillon 1 el boter 2,5 kg reebotten/vlees 1 kg alfsbotten en afsnijdsels 0,5 knolselderij 1 winterwortel 2 tn knoflook 2 uien 2 stengels prei 1 blikje tomatenpuree 3,5 dl rode wijn 4 ltr water 1 takje tijm 10 jeneverbessen 12 peperkorrels 1 kruidnagel […]
Kabeljauwfilets met bloemkool pistachepuree VOORGERECHT DECEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN 12 zalmmoten 12 witte boterhammen 12 eieren 800 gr sperziebonen 18 zongedroogde tomaatjes 60 zwarte olijven 6 el kappertjes 21 el witte balsamicoazijn 3 dl olijfolie 3 el gehakte peterselie 3 tl suiker 18 dl zonnebloemolie bloem peper en zout 3 ltr ijswater BEREIDING […]
Tartelette gevuld met kalfszwezerik en paddenstoelen AMUSE DECEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN 300 gr kalfszwezerik 0,6 ltr vleesbouillon (blokje) 12 tartelettes 120 gr paddenstoelen 90 gr vastkokende aardappels 2 el sjalotjes 0,5 el olijfolie 0,5 el droge sherry PRESENTATIE 2 el verse oregano BEREIDING Leg de kalfszwezerik voor gebruik tenminste 2 uur in een […]
Garnalensoepje met limoenroom AMUSE DECEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN 600 gr Black Tiger garnalen 12 el zonnebloemolie 3 stengels prei 6 tn knoflook 3 uien 3 dl witte wijn 4,5 dl kippenbouillon 4,5 dl water 1,5 el tomatenpuree 3 dl slagroom 3 limoenen 3 el boter zout en peper PRESENTATIE 60 gr zwarte […]
Bericht < TERUG NAAR BERICHTEN Beste allemaal, Rob en Ferd (onze menu commissie) hebben voor volgend weekend n leuk idee bedacht en uitgewerkt. Dit gezien de nog steeds geldende Covid maatregelen en het feit dat we nog niet gezamenlijk kunnen koken. Het doel is om met z’n allen een Indonesische rijsttafel te gaan maken. […]
Mango crème en wit koffie-ijs in deegbakje ‘Jean’ met een mangocoulis NAGERECHT JANUARI 2016 12 /5 INGREDIENTEN Mango crème 3 rijpe mango’s 4 blaadjes gelatine 3 el water 3 dl room, stijf geslagen 0,5 tl kardemon Koffie-ijs 70 gr koffiebonen 5 dl melk 4 dl room 2 zakjes vanillesuiker 3 eieren 4 eidooiers 200 […]
Zeewolfmedaillon met een sabayon van sinaasappel en mix van groenten HOOFDGERECHT JANUARI 2016 12 /5 INGREDIENTEN Zeewolf 12 medaillons van zeewolf a 100 gram 3 winterwortels 1 a 2 preien, met het groen zout en witte peper Sinaasappelsaus 12 sinaasappels (voor 1 ltr sap) 3 el crème fraîche 1 borrel Grand Marnier suiker […]
Londonderry soep met Madeira a la François TUSSENGERECHT JANUARI 2016 12 /5 INGREDIENTEN Bouillon 4 sjalotjes 50 gr boter 3 el zoete kerrie 3 el bloem 1,5 ltr kippenbouillon Soep 1 eidooier 1 dl room 1 dl volle melk 1 el peterselie 1 dl Madeira zout en peper Mergquenelles 3 mergpijpjes 2 eieren 1 […]
Panna cotta met koningskrab en kreeft VOORGERECHT JANUARI 2016 12 /5 INGREDIENTEN 3 tn knoflook, fijngehakt olijfolie 240 gr krabvlees, klein gesneden 1,5 tl verse dille, gehakt 600 ml room 3/4 tl kreeftenpasta 9 blaadjes witte gelatine, geweekt 6 kreeften 6 el boter 3 tl vers gehakte peterselie 12 groene asperges 3 grote […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
