Hobbykoks koken met plezier!
Crèmesoep van gepofte knoflook met cantharellen TUSSENGERECHT OKTOBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN Crèmesoep 5 bollen knoflook roomboter 3 grote uien, fijngesnipperd 1 stronk prei, in ringetjes 10 takjes tijm 25 dl groentebouillon 6 dl room zout en peper Garnituur 375 gr cantharellen, schoongemaakt peterselie, fijngehakt BEREIDING Verwarm de oven voor op 150 […]
Cannelloni di Polo alla Saba di Gorgonzola VOORGERECHT OKTOBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN Vulling cannelloni 675 gr maiskipfilet 125 gr mortadella 1 ui 2 waspeen (of kleine winterpeen) 4 tn knoflook 90 gr licht gerookt spek 70 gr Parmezaanse kaas (geraspt) 4 blaadjes laurier 1 bos oregano 4 takjes tijm 3 eidooiers (65 gr) […]
Bitterbal van gekonfijte eendenbout met mosterdsabayon AMUSE OKTOBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN Bitterbal 7 gekonfijte eendenbouten 1,5 tl kerrie 0,5 bos gesneden bieslook eieren bloem pankomeel zout en peper Mosterdsabayon 3 eidooiers 3 el room 1,5 dl bier mosterd 125 gr boter peper en zout PRESENTATIE bieslook, […]
Munster fermier met perenchutney, gerookte ganzenlever en portsiroop AMUSE OKTOBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN 3.075 gr Munsterkaas Fermier 4 peren Conference 5 el honing bruine suiker 1 citroen 95 gr gerookte ganzenlever 4 dl rode port Eau de Vie de Poivre (perenbrandenwijn) BEREIDING Schil de peren en verwijder klokhuis.Snijd de peren in […]
Kaasbonbon met kaasijs, stukje kaas en vijgencompote NAGERECHT NOVEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN Kaasijs 1 ei 60 gr eigeel (2 eieren) 50 gr suiker 7 gr vanillesuiker 1 dl melk 70 gr blue stilton 0,5 dl melk 2 dl room Vijgencompote 35 gr suiker 150 gr rode port 5 blauwe vijgen citroensap Kaasbonbon […]
Ragout van konijn met pruimedanten, stamppotje van groene kool, roergebakken groene kool en spruitjes HOOFDGERECHT NOVEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN Ragout, pruimen en saus 1 dl rode wijn 0,5 el suiker 24 gedroogde, ontpitte zwarte pruimen 6 tamme konijnenbouten 60 gr boter, geklaard zout en peper 150 gr ui 2 tn knoflook 2 […]
Getruffeerde gevogeltebouillon met een dakje van bladerdeeg TUSSENGERECHT NOVEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN Gevogeltebouillon 1,75 ltr gevogelte bouillon (vlgs basisrecept) 1 karkas van een soepkip 3 el olie 2 uien 1 wortel 1 grote prei 50 gr bloem 5 dl droge witte wijn zout en peper Bladerdeegdakje 12 vellen bladerdeeg AFWERKING & PRESENTATIE […]
Carpaccio van rode biet met een makreelmousse, gemarineerde rode biet, spekjes en een groene kruidenolie VOORGERECHT NOVEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN Carpaccio 3 gekookte rode bieten Kruidendressing 18 sjalotten 1 tn knoflook 2 el bladpeterselie 2 el bladselderij 1/4 dl witte wijnazijn 2 el walnotenolie 1 – 1,5 dl olijfolie zout en peper […]
Bladerdeeghapje met ganzenlever en truffel en een saus van pineau de Charente AMUSE NOVEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN Bladerdeeghapje 120 gr gekookte ganzenlever 5 kleine truffels (glas 35 gr) 12 vellen bladerdeeg 60 gr eigeel peper en zout Saus 5 sjalotjes 5 dl pineau de Charente 120 gr koude boter Garnering 60 gr gemengde […]
Gebakken peren met chocoladesaus en blauwschimmelkaas NAGERECHT DECEMBER 2015 12 /5 INGREDIENTEN 12 peren 3 el boter 1,5 el suiker 1,5 dl witte wijn 1,5 dl slagroom 225 gr pure chocolade 300 gr roquefort BEREIDING Schil de peren, snij ze in parten en verwijder het klokhuis. Verhit 3 el boter in een pan. Voeg […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
