Auteur: admin

Menu's 2015, Voorgerecht

Spiesje van Coquille en Pancetta

door

Spiesje van coquille en pancetta VOORGERECHT AUGUSTUS 2015 12  /5 Vroeger was de coquille een identificatie van pelgrims die op weg waren op de Jacobsweg. Daar is dit recept ontstaan, doordat zij de coquille combineerden met een krachtige ham. INGREDIENTEN 24 coquilles 3 el extra vergine olijfolie 3 el citroensap 4 dunne reepjes organische […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2015

Oesters met mierikswortelcrème

door

Oesters met mierikswortelcrème AMUSE AUGUSTUS 2015 12  /5 INGREDIENTEN 13 oesters 480 ml slagroom 2 el geraspte mierikswortel 2 el bieslook 2 tl citroenschil, alleen de rasp 2 tl citroensap   zout en peper BEREIDING Mierikswortelcrème Klop de room in een gekoelde kom tot er zachte pieken vormen. Meng hierin mierikswortel, bieslook, citroenschil en […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2015

Oesters met tomatensalsa

door

Kabeljauwfilets met bloemkool pistachepuree AMUSE AUGUSTUS 2015 12  /5 INGREDIENTEN 13 oesters 6 lente-uitjes 3 kleine aromatische tomaten 2 rode pepers 4 gedroogde tomaathelften in de olie, uitgelekt   selderie zout   versgemalen zwarte peper 4 – 6 el wodka 4 – 6 el olijfolie BEREIDING Salsa Hak de lente-ui fijn. Tomaat en chilipeper […]

Lees meer
Menu's 2015, Nagerecht

Snoeperij van kaas

door

Snoeperij van kaas NAGERECHT SEPTEMBER 2015 12  /5 INGREDIENTEN 120 gr rijpe munsterkaas 60 gr boter 40 gr suiker 15 gr parmezaan 50 gr eiwit 35 gr bloem 1 tl kummel 80 gr verse geitenkaas 25 gr mascarpone 12 gr witte port 12 ontpitte dadels zwarte peper 120 gr Reijpenaer VOSP 180 gr Roquefort […]

Lees meer
Menu's 2015, Tussengerecht

Consommé van schaaldieren in kokosmelk met krabballetjes

door

Consommé van schaaldieren in kokosmelk met krabballetjes TUSSENGERECHT SEPTEMBER 2015 12  /5 INGREDIENTEN Schaaldierenbouillon 700 gr Langoustine pantsers 600 gr Hollandse garnalen 2 el olie 3 sjalotjes 4 dl kokosmelk 2 el citroensap 1 el suiker 1 stengel citroengras 2 cm gember 1 el vissaus   zout en peper Krabballetjes 150 gr krabvlees 1 […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2015

Cannelloni van gemarineerde tonijn, garnalen, fijne groenten en een koriandercrème

door

Cannelloni van gemarineerde tonijn, garnalen, fijne groenten en een koriandercrème VOORGERECHT SEPTEMBER 2015 12  /5 INGREDIENTEN Cannelloni van tonijn 600 gr shusi tonijn (Sashimi kwaliteit) 0,6 appel Elstar 1,2 sjalot 0,6 wortel 0,6 courgette 0,6 dunne prei 1,2 el peterselie, fijngesneden 240 gr Hollandse garnalen Dressing 18 gr eigeel 1,5 dl zonnebloemolie 0,6 dl […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2015

Gegrilde St Jakobsmossel en een compote van appel, knolselderij en een kippenlevertje met citroenolie

door

Gegrilde St Jakobsmossel en een compote van appel, knolselderij en een kippenlevertje met citroenolie AMUSE SEPTEMBER 2015 12  /5 INGREDIENTEN 240 gr rucola 1,5 sjalotje 1 tl citroensap 1/4 knolselderij 1 appel 6 cm prei 2 el truffelolie 6 St Jacobsmosselen, middelgroot 12 kippenlevertjes   zout en peper Citroenolie 1/2 citroen 1/2 el acaciahoning […]

Lees meer
Menu's 2015, Nagerecht

Kokospannacotta met mangopuree, witte chocolade granita en karamel van zwarte olijven

door

Kokospannacotta met mangopuree, witte chocolade granita en karamel van zwarte olijven NAGERECHT OKTOBER 2015 12  /5 INGREDIENTEN Kokospannacotta 5 blaadjes gelatine 250 gr witte chocolade, fijngehakt 1.500 gr kokospuree of kokosmelk mangopuree 3 middelgrote, rijpe mango’s   poedersuiker, naar smaak 1 tl zwarte peperkorrels 2 tl grof zout Witte chocolade granita 250 gr witte […]

Lees meer