Hobbykoks koken met plezier!
Asperges op 2 manieren met tartaar, komkommerrolletje, puntpaprika, kaaskoekje en bieslookdressing VOORGERECHT MEI 2019 12 5/5 INGREDIENTEN Tartaar 500 gr gemalen biefstuk 1 st sjalot, fijngesnipperd 1 el mosterd 1 el kappertjes 2 el bieslookdressing (zie verder) bieslook, fijngesneden worcestershiresaus fleur de sel peper Asperges 12 st asperges panko […]
Gegrilde coquilles met spaghetti van asperges en lamsoren AMUSE MEI 2019 12 4/5 INGREDIENTEN 18 st witte asperges (ca 1 a 2 stuks p.p) 1 el kristalsuiker 24 blaadjes lamsoor 12 st Sint-Jacobs vruchten olijfolie beetje suiker nootmuskaat peper en zout Voor de blanke botersaus 1 el witte wijnazijn […]
Tarte Tatin met Peer NAGERECHT JUNI 2019 12 1/5 INGREDIENTEN boter (om in te vetten) bloem (om te bestuiven) 2 st eidooiers 100 gr Roquefort 60 gr walnoten 8 st peren 1 st citroen, alleen het sap 300 gr suiker Voor het deeg 200 gr koude boter 400 gr bloem 1 st […]
Bavette Gordita’s met Chipotle-Hollandaise saus, gerookte aardappelgratin en Louisiana Coleslaw HOOFDGERECHT JUNI 2019 12 4/5 INGREDIENTEN Ingelegde rode ui 2 st grote rode uien, in dunne ringen gesneden 2 ltr kokend water 2 tl suiker 2 tl zout 400 ml appelciderazijn 4 takjes tijm 8 st zwarte peperkorrels 4 st jeneverbessen 2 tn knoflook, […]
Schaaldierenbouillon met gegratineerde gamba’s TUSSENGERECHT JUNI 2019 12 3.5/5 INGREDIENTEN 36 st gamba’s (ongepeld en met kop) 3 st ui 3 st tomaten 1,5 st wortel 9 teentjes knoflook 3 el olie 3 tl tomatenpuree 6 el cognac 6 el witte port 6 takjes tijm 3 takjes rozemarijn 3 laurierblaadjes 3 st groentebouillonblokjes 12 […]
Falafel met gerookte auberginepuree VOORGERECHT JUNI 2019 12 3.5/5 INGREDIENTEN Aubergines 6 st aubergines zout en peper, naar smaak olijfolie om te bestrijken Voldoende houtsnippers (elke soort) of pallets voor 1 uur roken. Auberginepuree 6 st koudgerookte aubergines (zie bereiding) 4 st knoflooktenen, in dunne plakjes 2 takjes tijm 6 el […]
Warm gerookte zalm met aardappelblini’s en rode ui AMUSE JUNI 2019 12 5/5 INGREDIENTEN Ingemaakte rode uien 500 gr rode uien 1 dl witte wijnazijn 125 gr fijne kristalsuiker 1 st kaneelstokje 3 st kruidnagels 1 st chilipeper, in de lengte doorgesneden 3/4 tl zout Warm gerookte zalm 500 gr zalm zout en […]
Mont d’Or stammetje, sabayon met passievrucht en vanille-ijs NAGERECHT SEPTEMBER 2019 12 /5 INGREDIENTEN Lepelbiscuit 4 st eieren 100 gr bloem 100 gr fijne kristalsuiker 1 st citroen Kwarkmousse 4 st gelatineblaadjes 3 dl slagroom 250 gr kwark 2 st eidooiers 75 gr fijne kristalsuiker 0,2 dl passievruchtensap Samenstelling 1,5 […]
Kogelbiefstuk met koffie- notencrunch, aardappelknoflookcrème en 2 variaties van bloemkoolcrème HOOFDGERECHT SEPTEMBER 2019 12 /5 *Voor dit gerecht gaan we kruiden myoteren. Myoteren is het op laag vuur verhitten van specerijen met heel weinig olie of boter in een pan zonder deksel. Het myoteren heeft tot doel de smaak te verhogen en de structuur […]
Zuppa di zucchine TUSSENGERECHT SEPTEMBER 2019 12 /5 INGREDIENTEN Kippenbouillon 1 kg kippenvleugels 1/2 bol knoflook, de teentjes ongepeld 3 st stengels bleekselderij, grof gehakt 1 st middelgrote prei, grof gehakt 1 st winterwortel, grof gehakt 1 st laurierblad 1 st takje rozemarijn 3 st takjes peterselie 3 st takjes tijm 3 st zwarte […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
