Hobbykoks koken met plezier!
Sous-vide gegaarde zalm met venkel en een crème van waterkers en hazelnotencrumble VOORGERECHT SEPTEMBER 2019 12 /5 INGREDIENTEN Zalm 600 gr verse zalm, in filets van 50 gr zonder vel 70 gr zout 70 gr suiker 2,5 dl olijfolie 150 gr boter 1,5 el korianderzaad, gekneusd 2 st venkel 1,5 st citroen fleur […]
Zeevruchtenpasteitje met tomaten-mosterd mayonaise en groene asperge AMUSE SEPTEMBER 2019 12 /5 INGREDIENTEN Pasteitjes 24 st plakjes bladerdeeg vloeibaar eigeel water Extra Steker middenmaat Bakpapier Ragout 4 st sjalotten 4 tn knoflook 150 gr bloem 4 dl witte wijn 7 dl kippenbouillon, van tablet 200 gr boter 1 dl slagroom druppels […]
Fruittaartje van Zanddeeg met frangipane en banketbakkersroom NAGERECHT OKTOBER 2019 12 /5 Frangipane is een heerlijke amandel crème dat in de bakkerswereld als een ‘halffabricaat’ wordt gebruikt. Want de crème wordt meegebakken als vulling in taart, gebak of koeken. De crème wordt traditioneel gemaakt van gelijke delen amandelmeel, suiker, boter en ei. Maar door […]
Wild zwijn koteletjes met Pedro Ximenez saus, Berner rösti en spruitjes HOOFDGERECHT OKTOBER 2019 12 /5 INGREDIENTEN Voorbereiding kalfsfond 2 dl Pedro Ximenez sherry 4 el rozijnen Berner rösti 1.200 gr aardappelen, vastkokend 1 st kippenbouillonblokje 200 gr doorregen gekookt spek 2 tl tijm roomboter kummelzaadjes peper en zout Wild zwijn […]
Broodsoep met knoflook en een gepocheerd eitje TUSSENGERECHT OKTOBER 2019 12 /5 INGREDIENTEN Voor de bouillon 250 gr uien 1 st winterwortel 80 gr bleekselderij 2,5 kg kipkarkassen 3,5 ltr water Voor de soep 3 dl olijfolie 1 st wit boerenbrood, dikke sneden 3 bollen knoflook 6 gr milde paprikapoeder 3 ltr kippenbouillon, vlgs […]
Tartaar van kalfshaas met groenten piccalilly VOORGERECHT OKTOBER 2019 12 /5 INGREDIENTEN Basis groenten voor de Piccalilly 100 gr bospeentjes, in blokjes van 5 x 5 mm 100 gr rettich, in blokjes van 5 x 5 mm 200 gr bloemkool, in kleine roosjes 100 gr komkommer, in blokjes van 5 x 5 mm […]
Rode biet met een crème van geitenkaas, dille en bieslook AMUSE OKTOBER 2019 12 /5 INGREDIENTEN 300 gr Chavroux (zachte geitenkaas /smeerkaas) 2 el crème fraîche 4 el boerenyoghurt 2 tl verse dille, fijngehakt 1 st Limoenrasp, limoensap 4 st bieten-rood, gekookte rode bieten 25 st sprieten bieslook, fijngehakt olijfolie zwarte peper […]
Tijgersoes met mousse van cassis, bramen en krokante kokos NAGERECHT NOVEMBER 2019 12 /5 INGREDIENTEN Gel van crème de cassis 200 gr crème de cassis 3 blaadjes gelatine 200 gr beetje limoensap Tijgerdeegbeslag 50 gr bloem 50 gr witte basterdsuiker 50 gr boter Soezenbeslag 240 ml water 120 gr roomboter 1 gr zout 120 […]
Ossenhaas in zoutkorst met pomme Dauphine, rode wijn-eendenleverjus en haricots verts HOOFDGERECHT NOVEMBER 2019 12 /5 Het klinkt misschien raar, iets bereiden in een zoutkorst. Maar het is een prachtige bereiding en nee, de vis smaakt (als je het goed doet) niet extra zout. Het zout isoleert de vulling (bijvoorbeeld een vis), zo ontsnapt […]
Zeeduivel met saffraansaus, spinazie en een aardappelwafeltje TUSSENGERECHT NOVEMBER 2019 12 /5 INGREDIENTEN Zeeduivel 4 st duivels zeeduivel 200 gr boter witte bloem Visbouillon 1 kg visgraten 100 gr ui 100 gr bleekselderij 250 gr prei 2 dl witte wijn 6 st gekneusde peperkorrels 1 laurierblad Safraansaus 8 draadjes saffraan 5 dl witte […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
