Hobbykoks koken met plezier!
Risotto met groene asperges, peterselie-olie en een 62 graden eitje VOORGERECHT NOVEMBER 2020 12 /5 De beste en makkelijkste manier om eitjes te garen met een superzachte structuur is om dit te doen in een sous vide bad. Gebruik verse scharreleieren voor het beste resultaat. Het 62 graden ei smaakt voortreffelijk en is eenvoudig […]
Coquilles met bloemkool, avocado, quinoa, sesamcrème en vinaigrette van miso AMUSE NOVEMBER 2019 12 /5 Miso-olie wordt gemaakt op basis van misopasta. Dit bestaat uit een mengeling van gekookte sojabonen, met zout en water waardoor de sojabonen zijn gaan fermenteren. Zoals bij verschillende soorten bieren kunnen de kleuren, smaken en de intensiteit erg verschillen. […]
In bier gestoofde kalfssukade met spitskool HOOFDGERECHT FEBRUARI 2019 12 3.5/5 De kabeljauw in dit gerecht wordt sous-vide gegaard. Bij sous-vide gaan geen smaken verloren, net als bij stomen. Alleen heb je bij sous-vide nog meer controle op de smaken. Zo kun je er voor kiezen om een ingrediënt (bijvoorbeeld een stukje vis) in […]
Pittige vissoep met gesmoorde babyvenkel en tapenade TUSSENGERECHT FEBRUARI 2019 12 4.5/5 Rode mul behoort tot de baarsachtigen en wordt ook wel koning van de poon genoemd, ondanks dat ze geen familie van elkaar zijn. De mul is roze rood op de kop en het lijf. De ogen staan hoog in de kop en […]
Tarte tatin van rode ui met bloemkool, rucolapuree & frisse botersaus TUSSENGERECHT FEBRUARI 2019 12 4.5/5 De Eryngii wordt ook wel de koningsoesterzwam genoemd. Deze paddenstoel heeft een fluweelachtige licht grijsbruine hoed en een grote stevige witte steel. De paddenstoel groeit in trossen. De hele paddenstoel is zeer smaakvol en heeft een licht pittige […]
Tartaar van runderentrecôte met haricots verts, gepocheerd ei en truffeldressing VOORGERECHT FEBRUARI 2019 12 4.5/5 Pocheren van een ei 1. Bij een gepocheerd ei blijven het eiwit en eigeel beide zacht van structuur: ideaal om een gerecht net even wat smeuïger te maken! 2. Breng een ruime pan water tegen de kook aan; er […]
Avocadocrème met gekonfijte gember, citroenroom en kaviaar AMUSE FEBRUARI 2019 12 3.5/5 INGREDIENTEN 7 st rijpe avocado’s 4,5 dl citroensap 3 st nootjes gekonfijte gember 4 st aardappels 6 dl room 320 gr kaviaar (of goedkopere imitatie) BEREIDING Haal het vruchtvlees uit de avocado’s en voeg direct het citroensap naar […]
Langzaam gebakken kweepeer, crema catalana, Predo Ximenez-gelée & acaciahoninggranita NAGERECHT JANUARI 2019 12 4/5 De kweepeer is nog redelijk onbekend en wellicht ook wel onbemind. Kweeperen zijn harde vruchten en hebben een grillige vorm. Maar de smaak is geweldig. Kweeperen hebben een zeer aromatische geur en smaak die zeker wel aan rozen doet denken. […]
Bericht < TERUG NAAR BERICHTEN Beste allemaal, Allereerst voor iedereen, de allerbeste, culinaire maar zeker alle gezonde wensen voor een mooi, fijn en gezellig 2021. Ondanks de Corona perikelen hebben we afgelopen jaar toch nog 6 keer kunnen koken, in juli hebben we bijgekletst onder het genot van een drankje en wat vlees op de […]
Longhaas met tarte tatin van groene kool, gorgonzola- en pepersaus HOOFDGERECHT JANUARI 2020 12 2/5 De longhaas is een v-vormige spier die in de borstkas nabij de ossenhaas ligt van het rund. Het is vlees met een lange draad (net als de bavette) en ook zeer grof van draad. De longhaas is er goed […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
