Amuse

Amuse, Menu's 2016

Gamba’s met bacon-vinaigrette

door

Gamba’s met bacon-vinaigrette AMUSE 2 JUNI 2016 14  /5 INGREDIENTEN 42 st grote gamba’s, ongepeld 42 blaadjes basilicum 42 plakken gerookte ontbijtspek 9 el sinaasappelmarmerlade 3 el sinaasappeljam 6 tl honing 3 tl geraspte mierikswortel   peper en zout       Extra   42 satéprikkers, in water geweekt BEREIDING Maak de sinaasappel-mierikswortel glaze […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2016

Meloen met Parmaham

door

Meloen met Parmaham AMUSE 1 JUNI 2016 14  /5 INGREDIENTEN 2 st Galia meloen 450 gr Parmaham 250 ml olijfolie, extra virgine 0,5 bosje basilicum   versgemalen peper BEREIDING Knip de takjes basilicum 1 cm boven de grond af en was de basilicum goed af. Dep droog met een theedoek en doe samen met […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2016

Parel van eendenlever met lintpasta en een zoethoutsaus

door

Parel van eendenlever met lintpasta en een zoethoutsaus AMUSE SEPTEMBER 2016 12  /5 INGREDIENTEN Parel van eendenlever 120 gr eendenlever 3 gr (kleur)zout   peper   scheutje whisky 12 gr poedersuiker 30 gr lintpasta Appelgelei (150 gram) 30 gr appelazijn 45 gr rinse appelsiroop 100 gr appelsap 6 gr vegetal Zoethoutsaus 3 dl jus […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2016

Bonbon van haring met bieslook en rasp van rode biet

door

Bonbon van haring met bieslook en rasp van rode biet AMUSE NOVEMBER 2016 12 INGREDIENTEN 4 zoute haringen 1 Granny Smith, geschild 80 gr rode biet, geraspt 2 sneetjes roggebrood   olijfolie   bieslook BEREIDING Verwijder eventuele graatjes van de haring. Snijd de haring en de appel zeer fijn en meng in een kom met […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2016

Arancini – Gefrituurde risottoballetjes met mozzarella en zongedroogde tomaat

door

Arancini – Gefrituurde risottoballetjes met mozzarella en zongedroogde tomaat AMUSE DECEMBER 2016 12  /5 INGREDIENTEN Risotto 60 ml olijfolie 60 gr sjalot, gesnipperd 240 gr risottorijst (Arborio) 1,2 ltr groentebouillon 48 gr boter 96 gr Parmezaanse kaas, vers geraspt Arancini risotto (vlgs bovenstaand recept) 120 gr mozarella 60 gr zongedroogde tomaat op olie 2 […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2017

Viskoekjes met sweet chili saus

door

Viskoekjes met sweet chili saus AMUSE JANUARI 2017 12  /5 INGREDIENTEN Viskoekjes 750 gr filet van witte vis (in stukken) 1 tn knoflook 1 ei 1 el nam pla (Thaise vissaus) 1 groene peper 2 bosuitjes 1 limoen, alleen het rasp   rijstolie (of zonnebloemolie)   Sweet chili saus 1 rode peper 60 gr […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2017

Krab met geconfijte tomaat en ricotta

door

Krab met geconfijte tomaat en ricotta AMUSE FEBRUARI 2017 12  /5 INGREDIENTEN Bloemkool pistachepuree 4 st gekonfijte tomaten 2 rijpe avocado’s 1 pot ricotta kaas 1 citroen (of limoen) 160 gr krab bieslook BEREIDING Verwijder het kroontje van de tomaten en maak onderaan een inkerving. Dompel de tomaten een half minuutje onder in kokend […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2017

Makreel ‘keitjes’

door

Makreel ‘keitjes’ AMUSE MAART 2017 12  /5 INGREDIENTEN 4 blaadjes bladerdeeg   (4 rondjes per vel uitsteken) 6 st filets van verse makreel 2 el rookolie   zonnebloemolie   frituurolie   witte peper en zout   Extra   steekring 5 cm   spuitzak met grove spuitmondje   vispincet   vacumeerzakjes   vacumeerapparaat   roner […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2017

Aspergelepel met aardbei

door

Aspergelepel met aardbei AMUSE MEI 2017 12  /5 INGREDIENTEN 600 gr witte asperges 300 ml slagroom 150 gr suiker 6 takjes munt BEREIDING Snijd de taaie onderkant van de asperges en schil ze met een dunschiller. Breng de schillen aan de kook met een 0,5 liter water en laat dit op een laag vuur […]

Lees meer