Amuse

Amuse, Menu's 2015

Bitterbal van gekonfijte eendenbout met mosterdsabayon

door

Bitterbal van gekonfijte eendenbout met mosterdsabayon AMUSE OKTOBER 2015 12  /5 INGREDIENTEN Bitterbal 7 gekonfijte eendenbouten 1,5 tl kerrie 0,5 bos gesneden bieslook   eieren   bloem   pankomeel   zout en peper Mosterdsabayon 3 eidooiers 3 el room 1,5 dl bier   mosterd 125 gr boter   peper en zout PRESENTATIE   bieslook, […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2015

Tartelette gevuld met kalfszwezerik en paddenstoelen

door

Tartelette gevuld met kalfszwezerik en paddenstoelen AMUSE DECEMBER 2015 12  /5 INGREDIENTEN 300 gr kalfszwezerik 0,6 ltr vleesbouillon (blokje) 12 tartelettes 120 gr paddenstoelen 90 gr vastkokende aardappels 2 el sjalotjes 0,5 el olijfolie 0,5 el droge sherry PRESENTATIE 2 el verse oregano BEREIDING Leg de kalfszwezerik voor gebruik tenminste 2 uur in een […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2015

Garnalensoepje met limoenroom

door

Garnalensoepje met limoenroom AMUSE DECEMBER 2015 12  /5 INGREDIENTEN 600 gr Black Tiger garnalen 12 el zonnebloemolie 3 stengels prei 6 tn knoflook 3 uien 3 dl witte wijn 4,5 dl kippenbouillon 4,5 dl water 1,5 el tomatenpuree 3 dl slagroom 3 limoenen 3 el boter   zout en peper PRESENTATIE 60 gr zwarte […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2016

Tonijnblokjes met zwart sesam en een soja-wasabi saus

door

Tonijnblokjes met zwart sesam en een soja-wasabi saus AMUSE JANUARI 2016 12  /5 INGREDIENTEN Tonijn 600 gr verse tonijnfilet 1 tl wasabipoeder 50 gr zwart sesamzaad 60 ml olie 400 ml kippen- of groentebouillon 1 buisje / plukje saffraan 100 gr pistachenootjes   zout en peper Dipsaus   Stukjes verse gember van 2×2 cm […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2016

St Jakobsschelpen op aardappelkoekjes met erwtenpuree

door

St Jakobsschelpen op aardappelkoekjes met erwtenpuree AMUSE FEBRUARI 2016 12  /5 INGREDIENTEN 1 el boter 3 sjalotten, fijn gesnipperd 1 tn knoflook 2 plakken ongerookte panchetta, fijn gesneden 155 gr diepvrieserwten   Olie om te frituren 3 bloemige aardappelen, geschild en   zeer dun gesneden in 24 plakken 12 St Jakobsschelpen, horizontaal half   […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2016

Bierbolletje met een shot van Kriek en kersengelei

door

Bierbolletje met een shot van Kriek en kersengelei AMUSE MAART 2016 12  /5 INGREDIENTEN Bierbolletje 200 gr bloem 5 gr gedroogde gist 5 cl kriekbier 1 ei 100 gr sjalot   snufje zout   boter Shot van Kriek 1 dl kriekbier 10 gr kersen pasta (Doller) 1 gr citroensap 29 gr kersensap 0,5 vanillestokje, […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2016

Aspergemousse met mierikswortel en gerookte zalm

door

Aspergemousse met mierikswortel en gerookte zalm AMUSE APRIL 2016 12  /5 INGREDIENTEN 400 gr asperges 200 gr gerookte zalm 75 ml slagroom 1,5 el mierikswortelsaus peper en zout PRESENTATIE venkelgroen of dille ter garnering BEREIDING Schil de asperges en snijd het onderste deel er af. Kook de asperges in water met zout gedurende 15-20 […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2016

Hawaiian Mai Tai cocktail

door

Hawaiian Mai Tai cocktail AMUSE MEI 2016 12  /5 INGREDIENTEN 240 cc donkere Ru, liefst Captain Morgon Original 60 cc witte Curacao 20 cc grenadine 3 st limoen, alleen het sap 3 el poedersuiker 2 ijsblokjes 1 staafje ananas, lengte van glas aanhouden 0,5 schijfje limoen 1 trosje rode bessen BEREIDING Zet 12 whiskyglazen […]

Lees meer