Amuse

Amuse, Menu's 2017

Asperge bitterbal

door

Asperge bitterbal AMUSE MEI 2017 12  /5 INGREDIENTEN 6 blaadjes witte gelatine 75 gr roomboter 100 gr bloem 300 ml kookvocht van de asperges 50 ml slagroom 4 st gekookte witte asperges, in blokjes 2-3 cm 2 st eieren 150 gr paneermeel   olie om te frituren BEREIDING Week de gelatine 5 minuten in […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2017

Gefrituurde zeebaars met rode bietenmayonaise

door

Gefrituurde zeebaars met rode bietenmayonaise AMUSE JUNI 2017 12  4.5/5 INGREDIENTEN Bietenmayonaise 2 st eigeel   (gebruik het eiwit voor de zeebaars) 5 gr mosterd 1 el azijn 1 dl zonnebloemolie   citroensap 4 st rode bieten, gekookt 1 dl crème fraîche   Borage cress   peper en zout Zeebaars 3 st zeebaarsfilet 2 […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2017

Toast met tomaat, witte tonijn en ansjovisfilet | Gegrilleerde witlof met serranoham

door

Toast met tomaat, witte tonijn en ansjovisfilet | Gegrilleerde witlof met serranoham AMUSE JULI 2017 12  4.5/5 INGREDIENTEN Toast met tomaat en witte tonijnfilets 12 st Frans of Spaans brood in baguettevorm 2 tn knoflook (optioneel) 6 st rijpe tomaten, doormidden gesneden 6 blikjes uitgelekte witte tonijnfilets in   olijfolie (160 g) 6 st […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2017

Golddigger 43

door

Golddigger 43 APERITIEF JULI 2017 12  /5 De Golddigger is een bekende cocktail. Deze Golddigger 43 is een eigen gemaakte samenstelling en niet geinspireerd op de klassieke Golddigger cocktail. Om de goudkleurige uitstraling te krijgen gebruiken we licor 43 en grand marnier. Naast citroensap gebruiken we ook vers sinaasappelsap. En als finishing touch Cava […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2017

Gegrilde watermeloen met gin-tonic granité

door

Gegrilde watermeloen met gin-tonic granité AMUSE SEPTEMBER 2017 12  4.5/5 INGREDIENTEN 1 watermeloen 900 ml tonic 300 gr suiker 450 ml gin 12 takjes munt BEREIDING Snijd twee mooie plakken van ca. 2 cm dik uit het middelste gedeelte van de meloen. Verpak in vershoudfolie en bewaar in de koelkast. Verwijder de schil van […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2017

Quesadilla met groenten en geitenkaas en een kerrie-koffie kipspiesje met chilisaus

door

Quesadilla met groenten en geitenkaas en een kerrie-koffie kipspiesje met chilisaus AMUSE SEPTEMBER 2017 12  4/5 INGREDIENTEN Kerrie-koffie kipspiesje 1 kg kippendijenfilets 40 gr kerriepoeder 40 gr gemalen koffie 1 tl fijn zeezout 80 ml chilisaus Quesadilla 1 st broccoli 1 st groene courgette 1 bos bosuitjes 2 st avocado 1 bosje basilicum 400 […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2017

Steak tartare met aardappelpoffertjes, olijvencake en truffelmayonaise

door

Steak tartare met aardappelpoffertjes, olijvencake en truffelmayonaise AMUSE NOVEMBER 2017 12  4/5 Jodenhaas (ook wel schouderhaas of diamanthaas) is een heerlijk en heel zacht mals stuk rundvlees. Dit vlees bevindt zich tussen de schouders, dat wil zeggen aan de voorkant van het rund. Het stukje vlees heeft deze naam gekregen omdat orthodoxe joden vanwege […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2018

Wortelmousse met kruidenbrick

door

Wortelmousse met kruidenbrick AMUSE FEBRUARI 2018 12  4/5 INGREDIENTEN 1 ltr wortelsap 5 ml gembersiroop 12 gr gelatine 4 dl slagroom 120 gr eiwit   gemberrasp, naar smaak   zout en peper, naar smaak PRESENTATIE 60 gr zwarte haringkaviaar 12 gr paprikapoeder,  mild 6 st takjes dille 12 st blaadjes groene sla BEREIDING Wortelmousse […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2018

Tartaar van tomaat met kwarteleitje, gefrituurde kappertjes, olijventapenade en een crostini

door

Tartaar van tomaat met kwarteleitje, gefrituurde kappertjes, olijventapenade en een crostini AMUSE MAART 2018 12  4/5 INGREDIENTEN Tartaar van tomaat 40 st tomaten (Tasty Tommy’s) 3 – 4 st sjalotten 1/2 bosje bladpeterselie 20 st kleine augurken 4 el kappertjes Tomatenketchup   zaadlijsten en sap van de tomaten   klein scheutje sherryazijn   klein […]

Lees meer