Hobbykoks koken met plezier!
Hartige Flensjestaart van ambachtelijke rauwe ham, beenham en Gruyère AMUSE APRIL 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Flensjes 250 ml melk 3 st eieren 125 gr bloem 10 gr poedersuiker 40 ml maisolie 40 gr roomboter, gesmolten snufje zout Flensjestaart 12 st flensjes 250 gr ambachtelijke rauwe ham 250 gr beenham 250 ml crème fraiche 450 […]
Kroketje, biefstukje en tartaar van rund met spaghettini van asperges AMUSE MEI 2018 12 4/5 INGREDIENTEN Kroketjes 1 kg ossenstaart mosterd kalfsbouillon diverse groene kruiden panko 2 eiwitten bloem Spaghettini 4 st witte asperges groene kruiden Biefstukje 440 gr ossenhaas 4 st witte asperges 2 st lente-ui Kalfsjus […]
Moinkballetjes van de BBQ met sweet & smokey BBQ-saus AMUSE JUNI 2018 12 2.5/5 INGREDIENTEN Tomatenketchup 100 gr sjalotten 100 gr rode paprika 10 gr rode chilipeper 20 gr knoflook, pulp 10 gr gember 10 gr koriander, gemalen 2 gr paprikapoeder 2 gr nootmuskaat 1 st kruidnagel 500 gr rijpe tomaten 70 gr bruine […]
Gebakken mosselen op schelpje van inktvisdeeg en mosselcrème AMUSE SEPTEMBER 2018 12 3/5 INGREDIENTEN Mosselen 3 kg grote mosselen 100 ml witte wijn 1 st sjalotje 1 tn knoflook 1 tl mosselkruiden Mosselschelpen 80 gr bloem 40 gr water 8 gr inktvisinkt zout Mosselcrème 200 gr gekookte mosselen (van recept) 250 gr zonnebloemolie 50 […]
Lasagne van Einhovense gerookte ham en truffel / Gerookte paling in een gouden ei met een roereitje van kervel AMUSE OKTOBER 2018 24 4.5/5 INGREDIENTEN AMUSE 1 Lasagne 20 plakjes roggebrood 500 ml crème fraiche 10 gr gelatine 30 gr truffelsalsa 400 gr Coburger ham zout Voor de gelei 10 dl bouillon 10 […]
Coquille St. Jacques, salade van topinamboer met avocado, granaatappel en peterselieschuim AMUSE DECEMBER 2018 12 4/5 Topinamboer, ook wel aardpeer genoemd, is een grillig gevormde knol. De kleur van de wortel varieert van lichtbruin tot violet. De wit tot gele binnenkant is vlezig en knapperig van structuur. De smaak van de knol is licht […]
Maiscake met salade van rode biet en appel AMUSE NOVEMBER 2018 12 /5 Tip voor presentatieHet ziet er heel fraai uit als dit gerecht in de schutbladeren van de maïs wordt gepresenteerd in plaats van bakpapier om de vormpjes te bekleden. De maisbladeren zien er uit als een soort bamboemandje. Haal daarvoor de schutbladeren […]
Ebi gyoza (garnalendumpling) met sojasaus en sesamolie AMUSE MAART 2019 12 3/5 INGREDIENTEN Ebi gyoza 24 st gamba’s 180 gr waterkastanjes (uit blik) 3 st bosuitjes 150 gr verse spinaziebladeren 3 gr suiker 15 gr oestersaus 12 gr sojasaus 10 gr maïzena 36 st wontonvelletjes 60 ml water zout en peper Gyoza saus […]
Salade van Hollandse garnalen, marshmallow, mierikswortel en cocktailschuim AMUSE APRIL 2019 12 3.5/5 INGREDIENTEN Marshmallow 225 gr melk 225 gr komkommersap 15 gr mierikswortelsap 22 gr bladgelatine, in water geweekt scheutje mirin Garnalensalade 450 gr Hollandse garnalen 1,5 Granny Smith appel, geschild 0,75 st komkommer, geschild 1 st sjalotje 0.75 st limoen […]
Gegrilde coquilles met spaghetti van asperges en lamsoren AMUSE MEI 2019 12 4/5 INGREDIENTEN 18 st witte asperges (ca 1 a 2 stuks p.p) 1 el kristalsuiker 24 blaadjes lamsoor 12 st Sint-Jacobs vruchten olijfolie beetje suiker nootmuskaat peper en zout Voor de blanke botersaus 1 el witte wijnazijn […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
