Amuse

Amuse, Menu's 2019

Warm gerookte zalm met aardappelblini’s en rode ui

door

Warm gerookte zalm met aardappelblini’s en rode ui AMUSE JUNI 2019 12  5/5 INGREDIENTEN Ingemaakte rode uien 500 gr rode uien 1 dl witte wijnazijn 125 gr fijne kristalsuiker 1 st kaneelstokje 3 st kruidnagels 1 st chilipeper, in de lengte doorgesneden 3/4 tl zout Warm gerookte zalm 500 gr zalm   zout en […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2019

Rode biet met een crème van geitenkaas, dille en bieslook

door

Rode biet met een crème van geitenkaas, dille en bieslook AMUSE OKTOBER 2019 12  /5 INGREDIENTEN 300 gr Chavroux (zachte geitenkaas /smeerkaas) 2 el crème fraîche 4 el boerenyoghurt 2 tl verse dille, fijngehakt 1 st Limoenrasp, limoensap 4 st bieten-rood, gekookte rode bieten 25 st sprieten bieslook, fijngehakt   olijfolie   zwarte peper […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2019

Coquilles met bloemkool, avocado, quinoa, sesamcrème en vinaigrette van miso

door

Coquilles met bloemkool, avocado, quinoa, sesamcrème en vinaigrette van miso AMUSE NOVEMBER 2019 12  /5 Miso-olie wordt gemaakt op basis van misopasta. Dit bestaat uit een mengeling van gekookte sojabonen, met zout en water waardoor de sojabonen zijn gaan fermenteren. Zoals bij verschillende soorten bieren kunnen de kleuren, smaken en de intensiteit erg verschillen. […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2019

Avocadocrème met gekonfijte gember, citroenroom en kaviaar

door

Avocadocrème met gekonfijte gember, citroenroom en kaviaar AMUSE FEBRUARI 2019 12  3.5/5 INGREDIENTEN 7 st rijpe avocado’s 4,5 dl citroensap 3 st nootjes gekonfijte gember 4 st aardappels 6 dl room 320 gr kaviaar (of goedkopere imitatie)         BEREIDING Haal het vruchtvlees uit de avocado’s en voeg direct het citroensap naar […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2019

Oester ‘Royale’ met hazelnoot, chorizo ibérico & zuring

door

Oester ‘Royale’ met hazelnoot, chorizo ibérico & zuring AMUSE JANUARI 2019 12  5/5 De Zeeuwse creuse, ook wel de Zeeuwse bolle, holle of zelfs wilde oester en Japanse oester genoemd, is een zeer succesvolle oester in de Nederlandse wateren. Hij is herkenbaar aan de diepe schelpkom en de ruwe, grillige buitenkant. De Zeeuwse creuse […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2019

Haring met aardappelmosterdsalade, appel en granité van zilveruitjes

door

Haring met aardappelmosterdsalade, appel en granité van zilveruitjes AMUSE DECEMBER 2019 12  4.5/5 INGREDIENTEN 4 st aardappelen, geschild 8 el crème fraîche 2 mespunten fijne mosterd 2 mespunten grove mosterd 1/2 potje (ca 330 gr) zoetzure zilveruitjes 2 st sjalotten, fijngesneden 1 st appel 3 st haringen   sushi azijn BEREIDING Snijd de aardappelen […]

Lees meer
Amuse, Menu's 2020

Tomatenbavarois met crème van basilicum

door

Tomatenbavarois met crème van basilicum AMUSE MAART 2020 12  2/5 INGREDIENTEN Tomatenbavarois 400 gr tomaten (300 gr netto, zonder zaad) 10 st groene asperges 50 gr ketchup 300 gr room 3 bl gelatine 2 dl tomatensap   peper en zout Basilicum crème 1 bos basilicum 1 tl Sosa Gel Espassa   (evt. vervangen door […]

Lees meer