Hobbykoks koken met plezier!
Tartaar van tonijn met witte asperges, gepocheerd kwarteleitje en vadouvan mayonaise VOORGERECHT MEI 2017 12 /5 Vadouvan is een specerijenmengsel, gemaakt van Indiase kruiden met Franse invloeden. Je zou kunnen zeggen dat het de Franse afgeleide van masala is, en het maakt een heleboel dingen heel erg lekker. De Franse invloeden zie je vooral […]
Aspergelepel met aardbei AMUSE MEI 2017 12 /5 INGREDIENTEN 600 gr witte asperges 300 ml slagroom 150 gr suiker 6 takjes munt BEREIDING Snijd de taaie onderkant van de asperges en schil ze met een dunschiller. Breng de schillen aan de kook met een 0,5 liter water en laat dit op een laag vuur […]
Asperge bitterbal AMUSE MEI 2017 12 /5 INGREDIENTEN 6 blaadjes witte gelatine 75 gr roomboter 100 gr bloem 300 ml kookvocht van de asperges 50 ml slagroom 4 st gekookte witte asperges, in blokjes 2-3 cm 2 st eieren 150 gr paneermeel olie om te frituren BEREIDING Week de gelatine 5 minuten in […]
Brownie met appelgelei, witte chocolademousse en wit chocolade ijs NAGERECHT JUNI 2017 12 /5 INGREDIENTEN Witte chocolade ijs 4 dl melk 3 dl room 240 gr eigeel vloeibaar 125 gr suiker 200 gr witte chocolade Appelgelei 1 bakje limoncress 1 dl appelsap 1 gr xanthaangom 15 gr suiker Witte chocolademousse 3,5 dl room 5 […]
Ribeye met garnalen, zeekraal, tomatensalsa en bisque van garnalen HOOFDGERECHT JUNI 2017 12 /5 INGREDIENTEN Marinade 4 el mosterd 4 el donkere basterdsuiker 8 tl hot pepper sauce 3 el olijfolie versgemalen zwarte peper zout Ribeye 1,2 kg ribeye aan het stuk roomboter olijfolie Tomatensalsa 12 st trostomaten 1 st […]
Courgettesoep met een soezenrastertje en kwarteleitje TUSSENGERECHT JUNI 2017 12 /5 INGREDIENTEN Courgettesoep 3 st grote wortels 1 st prei 3 st ui, gesnipperd 5 tn knoflook 2 st tomaten 4 stengels bleekselderij 5 st courgette 1 bouquet garni van tijm, peterselie, dragon, kervel 10 takjes verse munt 3 dl slagroom 3 ltr […]
Zacht gegaarde kabeljauw met puree van prei, schorseneer, aardappelkrokantjes en een velouté van postelein VOORGERECHT JUNI 2017 12 /5 Postelein is een vrij onbekende bladgroente, die oorspronkelijk uit het Midden-Oosten en India afkomstig is. Tegenwoordig is het over vrijwel de hele wereld verspreid. Ook in Nederland kan dit plantje groeien. De meeste postelein die […]
Gefrituurde zeebaars met rode bietenmayonaise AMUSE JUNI 2017 12 4.5/5 INGREDIENTEN Bietenmayonaise 2 st eigeel (gebruik het eiwit voor de zeebaars) 5 gr mosterd 1 el azijn 1 dl zonnebloemolie citroensap 4 st rode bieten, gekookt 1 dl crème fraîche Borage cress peper en zout Zeebaars 3 st zeebaarsfilet 2 […]
Crema Catalana NAGERECHT JULI 2017 12 /5 Een crema Catalana is wellicht het populairste nagerecht van de Spaanse regio Catalonië. Het recept heeft veel weg van de Franse ‘crème brûlée’, al zijn er opmerkelijke verschillen. Een crème brûlée wordt vaak au bain marie in de oven gegaard, terwijl een crema Catalana in de pan […]
Runderentrecôte met asperges, aardappelgratin en romige tuinkruidensaus HOOFDGERECHT JULI 2017 12 4.5/5 INGREDIENTEN Asperges 24 st asperges groentebouillon zout en peper Tuinkruidensaus 1 bosje bieslook 1 bosje kervel 1 bosje peterselie 1 bosje waterkers 9 dl slagroom 9 dl melk 3 dl groentebouillon zout en peper Aardappelgratin 18 st […]
Menu’s 2024
Menu’s 2023
Menu’s 2022
Menu’s 2021
Menu’s 2020
Menu’s 2019
Menu’s 2018
Menu’s 2017
Menu’s 2016
Menu’s 2015
